ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆ ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ "ನೇರ" ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ
• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ
• ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವಂತೆ ಮಾಡಿ

ನೇರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾನವ ನಿರ್ಮಿತ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು:

• ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನೆಗರ್
• ಉಪ್ಪು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು

"ಪರೋಕ್ಷ" ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂತರ ಕಂಡುಬರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು 5 ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

1. ಆಹಾರವನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಿ:

• ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ.
• ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಇನ್ನೂ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
• ಆಂಟಿಕೇಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

2. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ:

• ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು, ಏಕದಳ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು. ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸೇರಿಸಿದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು.

3. ಆಹಾರಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ:

• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಾಣುಗಳು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಕೆಲವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

4. ಆಹಾರಗಳ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿ:

• ಕೆಲವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಹಾರಗಳ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಏರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

5. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ:

• ಕೆಲವು ಬಣ್ಣಗಳು ಆಹಾರಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನವ ನಿರ್ಮಿತ ರುಚಿಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಗಳು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಾನವ ನಿರ್ಮಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು:

• ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಸುಗಳಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ನೀಡುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು
• ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು
• ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾದ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರಲೋಸ್
• ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ
• ಲೆಸಿಥಿನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಮೇಣಗಳು, ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಪೈಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್
• ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು
• ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (ಎಂಎಸ್ಜಿ)
• ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು
• ಬಿಯರ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (ಎಫ್ಡಿಎ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನೇಕವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು "ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ (GRAS) ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ" ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 700 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಯ "ಬಳಕೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಮಂಜಸವಾದ ಖಚಿತತೆ" ಎಂದು ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ: ಗೌರ್ ಗಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜನರಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅನುಮತಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ 1/100 ನೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜಕಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೌಮ್ಯ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಸ್ತಮಾದ ಕೆಲವು ಜನರು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಆಸ್ತಮಾವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಕ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಎಫ್‌ಡಿಎ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ (ಸಿಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಎನ್) ವರದಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಎಫ್ಡಿಎ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ (ಯುಎಸ್ಡಿಎ) ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು; ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ

ಅರಾನ್ಸನ್ ಜೆ.ಕೆ. ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗಳು. ಇನ್: ಅರಾನ್ಸನ್ ಜೆಕೆ, ಸಂ. ಮೀಲರ್ಸ್ ಡ್ರಗ್ಸ್ನ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು. 16 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ವಾಲ್ಥಮ್, ಎಮ್ಎ: ಎಲ್ಸೆವಿಯರ್ ಬಿ.ವಿ .; 2016: 557-558.

ಬುಷ್ ಆರ್.ಕೆ., ಬೌಮರ್ಟ್ ಜೆ.ಎಲ್, ಟೇಲರ್ ಎಸ್.ಎಲ್. ಆಹಾರ ಮತ್ತು drug ಷಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಇನ್: ಬರ್ಕ್ಸ್ ಎಡಬ್ಲ್ಯೂ, ಹೊಲ್ಗೇಟ್ ಎಸ್ಟಿ, ಒ'ಹೆಹಿರ್ ಆರ್ಇ ಮತ್ತು ಇತರರು, ಸಂಪಾದಕರು. ಮಿಡಲ್ಟನ್ ಅಲರ್ಜಿ: ಪ್ರಿನ್ಸಿಪಲ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಪ್ರಾಕ್ಟೀಸ್. 9 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ, ಪಿಎ: ಎಲ್ಸೆವಿಯರ್; 2020: ಅಧ್ಯಾಯ 80.

ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಮಾಹಿತಿ ಮಂಡಳಿ (ಐಎಫ್‌ಐಸಿ) ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ug ಷಧ ಆಡಳಿತ (ಎಫ್‌ಡಿಎ). ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು. www.fda.gov/media/73811/download. ನವೆಂಬರ್, 2014 ರಂದು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಪ್ರಿಲ್ 06, 2020 ರಂದು ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಯಿತು.