ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದೇ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕೇ?

ವಿಷಯ

• ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ
• ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಚೀಸ್
• ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಕೆಟ್ಟ ಚೀಸ್
• ಚೀಸ್ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
• ತಯಾರಿ
• ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ
• ಥಾವಿಂಗ್
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಚೀಸ್ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ತಾಜಾವಾಗಿ ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಕೆಯ ದಿನಾಂಕದೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು 3,000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈ ಲೇಖನ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ

ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 29.8 ℉ (-1.2 ℃) ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್ 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1) ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಅದು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ (2, 3, 4).

ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಚೀಸ್‌ನ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೈಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ (1, 5).

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅವು ಕರಗಬಲ್ಲವು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾ 1 ವಾರ (5, 6, 7) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ (1, 2).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ - ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಕರಗಿದಾಗ ಅವು ಮತ್ತೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಬಹುದು (2 ,,).

ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನಂತಹ ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟೆಕಶ್ಚರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಲೈವ್ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ, ಕರಗಿದಾಗ ಈ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಐಸ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಲಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಅಚ್ಚು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಚೀಸ್

ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲಿವೆ (1):

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಸ್ವಿಸ್, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ನಂತಹ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ತುಂಡು ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಪಿಜ್ಜಾ ಚೀಸ್. ಇನ್ನೂ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ly ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು (6).

ಸ್ಟಿಲ್ಟನ್ ಅಥವಾ ಮೃದು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (10).

ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು ಆದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಬಹುದು (10).

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಕೆಟ್ಟ ಚೀಸ್

ಪಾರ್ಮ ಮತ್ತು ರೊಮಾನೋಗಳಂತಹ ತುರಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಷ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮೊಸರುಗಳಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತೆಯೇ, ಮೃದುವಾದ, ಮಾಗಿದ ಚೀಸ್, ಬ್ರೀ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಫಾಂಟಿನಾ, ಅಥವಾ ಮುಯೆನ್ಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಬಹುದು.

ಅಂತೆಯೇ, ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದಾದರೂ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕನಿಷ್ಠ ನಷ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ನೀವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ. ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಲಾಕ್ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ 1 ಪೌಂಡ್ (500 ಗ್ರಾಂ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು. ಹೋಳಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಸುತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಜಿಪ್ಲಾಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಬರದಂತೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ

ದೊಡ್ಡದಾದ, ವಿಚ್ tive ಿದ್ರಕಾರಕ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ -9 ° F (-23 ° C) ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿ (2, 11).

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ, 6-9 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಳಸಿ.

ಥಾವಿಂಗ್

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 32–34 ° F (0–1 ° C) ನಲ್ಲಿ 1 ಪೌಂಡ್ (500 ಗ್ರಾಂ) ಚೀಸ್‌ಗೆ 7–8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಪಿಜ್ಜಾ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸದೆ ನೇರವಾಗಿ ಚೀಲದಿಂದ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕರಗಿದ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಿ (5, 12).

ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದಂತೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಭಾಗವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು 6–9 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಚೀಸ್ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಲು, ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಲಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಕರಕುಶಲ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿಡಲು ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.