ತಮರಿ ಎಂದರೇನು? ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

ವಿಷಯ

• ತಮರಿ ಎಂದರೇನು?
• ತಮರಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?
• ತಮರಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ನಮ್ಮ ಓದುಗರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸಣ್ಣ ಆಯೋಗವನ್ನು ಗಳಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ತಮರಿ ಶೋಯು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಮರಿ ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಟು ರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೂ, ತಮರಿಯನ್ನು ಯಾವಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ತಮರಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೇಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ತಮರಿ ಎಂದರೇನು?

ತಮರಿ ಐದು ಜನಪ್ರಿಯ ಜಪಾನಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (ಕೊಜಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ (ಮೊರೊಮಿ) (1) ಬಳಸಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ - ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿ - ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶೋಯು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಯುಕುಚಿ, ಶಿರೋ, ಉಸುಕುಚಿ ಮತ್ತು ಸೈ-ಶಿಕೋಮಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಶೋಯು. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ದಪ್ಪ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (1,).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತಮರಿ ಗಾ er ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (1, 3).

ಉಮಾಮಿ ಎಂಬುದು ಜಪಾನಿನ ಪದವಾಗಿದ್ದು “ಆಹ್ಲಾದಕರ ಖಾರದ ರುಚಿ” ಮತ್ತು ಇದು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೂರು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿ, ಕಡಲಕಳೆ, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ (4).

ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿ ಇದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಮರಿ ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತ, ಅಂಟು ರಹಿತ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ (1, 3).

ಇತರ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಂಟು ತಪ್ಪಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ (1, 3).

ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಚೀನೀ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಇದು ತಮರಿಗಿಂತ ಉಪ್ಪು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಅಂಟು ರಹಿತವಲ್ಲ ().

ಹೀಗಾಗಿ, ಅಂಟು ರಹಿತ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗೆ ತಮರಿ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ತಮರಿ ಜಪಾನಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಟು ರಹಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಗಾ er ವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಮರಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ತಮರಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೋಯಾಬೀನ್, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಜಿ ಮತ್ತು ಮೊರೊಮಿ ಬಳಸಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅದರ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ().

ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತಮರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಸ್ಸೋ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್, ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಕೋಜಿ ಮತ್ತು ಮೊರೊಮಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಹ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (1).

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ 1: 1 ರ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ಗೋಧಿ ಅನುಪಾತವಿದೆ, ಆದರೆ ತಮರಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಮರಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ () ಸೇರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ, ತಮರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಸ್ಸೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ತಮರಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ತಮರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ತೋಫು, ಸುಶಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದರ ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯು ಉತ್ತಮ ಅದ್ದು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಲ್ಲದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಖಾರದ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ als ಟಕ್ಕೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಮರಿ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿದರೆ ಅಂಟು ರಹಿತ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ತಮರಿ ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಲ್ಲದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದ್ದುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ತಮರಿ ಒಂದು ಬಗೆಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಟು ರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್, ತೋಫು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ- ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ ಆಧಾರಿತ .ಟದಂತಹ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಅಂಟು ರಹಿತ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಅನನ್ಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಟು ರಹಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.