ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ? ಯಾವಾಗಲು ಅಲ್ಲ

ವಿಷಯ

• ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ

ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅದರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಗರ್ಭಿತವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು 15 ರಿಂದ 30 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಅಪರಾಧಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಟಿಂಗ್, ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್, ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ಲಾಕ್ ಆಗಿರುವ ಸಸ್ಯದ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೂರು ರುಚಿಕರವಾದ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ:

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು M & Ms ನಂತಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪಾಪ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಈ ರಸವತ್ತಾದ ರತ್ನಗಳ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 35 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಲೈಕೋಪೀನ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮಾಣಿಕ್ಯ ವರ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಸ್ತನ, ಗರ್ಭಕಂಠ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರದ #1 ಕೊಲೆಗಾರ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯ ಮಹಿಳೆಯರು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ನಾನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಡು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್‌ನ ಎಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಅದ್ಭುತ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಮರುದಿನ ತಣ್ಣಗಾದ ಎಂಜಲು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು

ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅದರ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಹಸಿರು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ವಿವಾದವಾಗಿ ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯು ಅದರ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು 30 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವು ನಮ್ಮ ರಾತ್ರಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದ್ರೋಗ, ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ, ಗರ್ಭಕಂಠ, ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್, ಕೊಲೊನ್, ಅನ್ನನಾಳ) ದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಮಂಜು, 425 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸು.

ಸೊಪ್ಪು

ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಸಲಾಡ್ ನನ್ನ ಮುಖ್ಯ ವಸಂತಕಾಲದ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ತಾಜಾ ಮಗುವಿನ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಸ್ಮೂಥಿಗಳಾಗಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪಾಲಕವು ಲುಟೀನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಯುಲರ್ ಡಿಜೆನರೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ತಾಜಾ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಂಬ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಬಿಚ್ಚಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬೈಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ಮೂರು ಕಪ್ ಕಚ್ಚಾ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು 89 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು 1 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ 245 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ತಾಜಾ ಪಾಲಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಒಟ್ಟಾರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಹಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ 75 ಪ್ರತಿಶತ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮೂರು ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರಮುಖ ಸಂದೇಶವೆಂದರೆ: ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ!

ಸಿಂಥಿಯಾ ಸಾಸ್ ಅವರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೋಂದಾಯಿತ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ನ್ಯಾಷನಲ್ ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಕಾಣುವ ಆಕೆ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ರೇಂಜರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಪಾ ಬೇ ಕಿರಣಗಳಿಗೆ SHAPE ಕೊಡುಗೆಯ ಸಂಪಾದಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಲಹೆಗಾರ. ಅವಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಬೆಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ಲರ್ ಸಿಂಚ್! ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ಜಯಿಸಿ, ಪೌಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಇಂಚುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ