ಮೊಲ್ಡಿ ಆಹಾರ ಅಪಾಯಕಾರಿ? ಯಾವಾಗಲು ಅಲ್ಲ

ವಿಷಯ

• ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು?
• ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು?
• ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ
• ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು
• ನೀವು ಉಳಿಸಬಹುದಾದ ಆಹಾರಗಳು
• ನೀವು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರಗಳು
• ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
• ಅಚ್ಚು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ
• ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು
• ಅಚ್ಚು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು
• ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಡೆಯಬಹುದು?
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಆಹಾರವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಆಲೋಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಅಚ್ಚನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ ಎಂದು.

ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು?

ಅಚ್ಚು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಹುಕೋಶೀಯ, ದಾರದಂತಹ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದಾಗ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವನ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಆಹಾರದ ನೋಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವು ಮೃದುವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ನಯವಾದ, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಧೂಳಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಹಸಿರು, ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಆಹಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೊಳೆಯಂತೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಅಚ್ಚು ಆಹಾರವು "ಆಫ್" ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗೋಚರಿಸಿದರೂ, ಅದರ ಬೇರುಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಮಲಗಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಾತಾವರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾವಿರಾರು ಬಗೆಯ ಅಚ್ಚು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಮರುಬಳಕೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ತೇವಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು (1).

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಅಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು.

ಸಾರಾಂಶ:ಅಚ್ಚು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದು ಬೆಳೆಯುವ ಆಹಾರದ ನೋಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೊಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು?

ಅಚ್ಚು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಹಾರವು ಇತರರಿಗಿಂತ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ತಾಜಾ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು () ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಳೆಯುವ, ಕೊಯ್ಲು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ () ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು

ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

• ಹಣ್ಣುಗಳು: ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ
• ತರಕಾರಿಗಳು: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ
• ಬ್ರೆಡ್: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದಾಗ
• ಗಿಣ್ಣು: ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಮಾಂಸ, ಬೀಜಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೂ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಚ್ಚುಗಳು ವಾಸಿಸಲು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅಚ್ಚು ತೆರೆದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ವಾಸಿಸಲು ತೇವಾಂಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜೆರೋಫಿಲಿಕ್ ಅಚ್ಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶುಷ್ಕ, ಸಕ್ಕರೆ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಜೆರಾಫಿಲಿಕ್ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ (,,) ಕಾಣಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ

ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬದುಕಬಲ್ಲ ಅಚ್ಚು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅದೃಶ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ವಾಂತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇವಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (1, 6).

ಸಾರಾಂಶ:ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ತೇವಾಂಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಚ್ಚನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು.

ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೂಡ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಕಠಿಣ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅಚ್ಚನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ನೀವು ಉಳಿಸಬಹುದಾದ ಆಹಾರಗಳು

ಅಚ್ಚು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (1):

• ದೃ fruit ವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು: ಸೇಬು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್: ಪಾರ್ಮೆಸನ್‌ನಂತೆ ಅಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಗೋರ್ಗೊಂಜೋಲಾದಂತೆ ಅಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ
• ಕಠಿಣ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್

ಆಹಾರದಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅಚ್ಚು ಸುತ್ತಲೂ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಇಂಚು (2.5 ಸೆಂ.ಮೀ) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಮುಟ್ಟದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ.

ನೀವು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರಗಳು

ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ನೀವು ಅಚ್ಚನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ (1):

• ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
• ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್: ಕಾಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ನಂತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಚೂರುಚೂರು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್. ಇದು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿರದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು: ಅಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಕೆಳಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ: ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು: ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
• ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು: ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
• ಡೆಲಿ ಮಾಂಸ, ಬೇಕನ್, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಸ್
• ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಸಾರಾಂಶ:ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ನೀವು ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ದೃ food ವಾದ ಆಹಾರದಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಚ್ಚು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಲ್ಲ.

ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ನೀಲಿ ಚೀಸ್, ಗೋರ್ಗಾಂಜೋಲಾ, ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ (,) ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅಚ್ಚುಗಳ ಒಂದು ಕುಲವಾಗಿದೆ.

ಈ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ತಳಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಒಳಗೆ ಅವರು ವಾಸಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ (,) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ.

ಇತರ ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಚ್ಚುಗಳು ಕೊಜಿ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಸೇರಿದಂತೆ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಒರಿಜಾ, ಇದನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಪಾನೀಯ ಸಲುವಾಗಿ () ಸೇರಿದಂತೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದೇ ಅಚ್ಚುಗಳು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚೀಸ್ () ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರೆ ಅದು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಾಂಶ: ಚೀಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಈ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಉದ್ದೇಶಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.

ಅಚ್ಚು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ

ಅಚ್ಚು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇವಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣ, ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇವು ರೋಗ ಮತ್ತು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ().

ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷತ್ವವು ಜಠರಗರುಳಿನ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಾದ ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರ, ಜೊತೆಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (,) ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜನರು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿನ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮದ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲಕವೂ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ().

ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು ಸ್ವತಃ ಮಾನವನ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ (14).

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ತಿಳಿದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ().

ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಶಾಖ-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಬದುಕಬಲ್ಲದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ () ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದು ಇರಬಹುದು.

ಸಾರಾಂಶ:ಅಚ್ಚು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಅದು ರೋಗ ಮತ್ತು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್, ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್, ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿಯಾದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಆಗಿದೆ.

ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು

ಕಲುಷಿತ ಬೆಳೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಶ್ವದ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ 25% ವರೆಗೆ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ () ನಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು.

ಜೋಳ, ಓಟ್ಸ್, ಭತ್ತ, ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೆಳೆಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು.

ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬರಗಳು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ (,).

ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತಹ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ವಾತಾವರಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದರೆ (,) ಆಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಆಹಾರವು ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಫುಡ್ ಸೇಫ್ಟಿ ಅಥಾರಿಟಿ (ಇಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎ) ಯ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ 40,000 ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ 26% ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಮಾದರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ತೀರಾ ಕಡಿಮೆ (16).

ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

21% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು 19% ಪಿಸ್ತಾ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದು ಗರಿಷ್ಠ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 0.6% ಜೋಳ ಮಾತ್ರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿಲ್ಲ (16).

ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಮಾರು 100 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (,,) ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಾಣುಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೂ, ಮಟ್ಟಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ನಿಮಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಅಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸರಿಯಾಗಿರುವವರೆಗೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅಂದರೆ, ಆಹಾರ ಕೊಳೆತಾದಾಗ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಈ ವಿಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಎಸೆದಿದ್ದೀರಿ (18).

ಸಾರಾಂಶ:ಅಚ್ಚುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆದ ನಂತರವೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು

ಕೆಲವು ಜನರು ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಉಸಿರಾಟದ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಜನರು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಕೇಸ್ ಸ್ಟಡೀಸ್ ನಡೆದಿವೆ.

ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚುಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಕ್ವಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ವಾರ್ನ್ ಎನ್ನುವುದು ಮೈಕೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ವೆನೆನಾಟಮ್ (, , , ).

ಈ ಘಟನೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಕ್ವಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಕರಣದ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದ್ದ ಜೇನುನೊಣ ಪರಾಗ ಪೂರಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ರೋಗಿಯು ಗಂಭೀರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದನು. ಆಲ್ಟರ್ನೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಡೋಸ್ಪೊರಿಯಮ್ ().

ಮತ್ತೊಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚುಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹದಿಹರೆಯದವರು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾವನ್ನಪ್ಪಿದರು, ಅದು ಅಚ್ಚು () ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯಿಲ್ಲದ ಜನರು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಿಶ್ರ ಅಚ್ಚು ಸಾರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಚ್ಚುಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ().

ಸಾರಾಂಶ:ಅಚ್ಚಿಗೆ ಉಸಿರಾಟದ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವ ಜನರು ಅಚ್ಚನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಡೆಯಬಹುದು?

ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಕೆಟ್ಟದಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಚ್ಚು ಆಹಾರದಿಂದ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ (1):

• ನಿಮ್ಮ ಫ್ರಿಜ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ Clean ಗೊಳಿಸಿ: ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕು.
• ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಇದು ಡಿಶ್‌ಕ್ಲಾತ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಂಜುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ: ತಾಜಾ ಆಹಾರವು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.
• ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಡಿ: ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಡಿ.
• ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು: ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸ್ವಚ್ container ವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
• ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬಳಸಿ: ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ.
• ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ: ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಾರಾಂಶ:ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮುಖ್ಯ. ನಿಮ್ಮ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕೊಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಅಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಸೆದಿದ್ದೀರಿ.

ಅದು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಅಚ್ಚಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅಚ್ಚುಗೆ ಉಸಿರಾಟದ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ.