ಬೇಕನ್ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೇ?

ವಿಷಯ

• ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು?
• ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ
• ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಬೇಕನ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಉಪಹಾರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಅದರ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಸುತ್ತ ಸಾಕಷ್ಟು ಗೊಂದಲಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳಿದೆ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಆರೋಗ್ಯಕರತೆಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ಬೇಕನ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು?

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಬಂದಾಗ, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಕಾರಣವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಕೆಲವು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಗಾ dark, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ().

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ (ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2, 3).

ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾ er ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (4).

ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಡೆಯಂತಹ ಗಾ er ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಕೆಲವು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಗಾ er ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಬೇಕನ್‌ನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಅಥವಾ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ (3).

ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, “ಜಾನುವಾರು” ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶ.

ಇದು 1980 ರ ಉತ್ತರಾರ್ಧದ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಘೋಷಣೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು "ಇತರ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿತು, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ (5) ನೇರ ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶವು ಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕನ್ ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಭಿಪ್ರಾಯದ ವಿಷಯವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಕನ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ.

ಇವು ಧೂಮಪಾನ, ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಗಳಾಗಿವೆ (6).

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಇತರ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಲಾಮಿ, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಸೇರಿವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳ ನಡುವೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಅಂತಹ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು ಹೃದ್ರೋಗ, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರಣಗಳ ಮರಣದ ಅಪಾಯ (6,).

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಲವಾರು ಕಂಪನಿಗಳು ಈಗ ಇವೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ, ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವಾಗ ಮಿತವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಮಾಡರೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಾಂಸದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಬೇಕನ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಿತವಾಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೂ, ಬೇಕನ್ ಇಲ್ಲಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.