ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ?

ವಿಷಯ

• ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಎಂದರೇನು?
• ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ
• ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ
• ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಇಂಧನಗೊಳಿಸಬಹುದೇ?
• ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಅಪಾಯಗಳು
• ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ತಯಾರಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಎಂದರೇನು?

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (NO3) ಒಂದು ಸಾರಜನಕ ಪರಮಾಣು ಮತ್ತು ಮೂರು ಆಮ್ಲಜನಕ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು (NO2) ಒಂದು ಸಾರಜನಕ ಪರಮಾಣು ಮತ್ತು ಎರಡು ಆಮ್ಲಜನಕ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಜಡವಾಗಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಅವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗಲು ಮತ್ತು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಒಂದಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು:

• ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ
• ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ಗಳು, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ

ಇವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ.

ತಯಾರಕರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಲು ಅವು ಕಾರಣ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. (1).

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅದು ನಂತರ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ (ಒಳ್ಳೆಯದು) ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು (ಕೆಟ್ಟದು) ಆಗುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಸೇರಿಸಿದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ:

• ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ
• ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
• ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ (2,).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ (, 5) ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 80% ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ().

ದೇಹವು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲಾಲಾರಸಕ್ಕೆ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ (7, 8).

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ರಕ್ತಕ್ಕೆ, ನಂತರ ಲಾಲಾರಸಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ () ಹರಡುತ್ತವೆ.

ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿಡಲು ಅವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಅವರು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ (, ).

ಅವು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ (NO) ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಸಿಗ್ನಲಿಂಗ್ ಅಣು ().

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರಸಗೊಬ್ಬರ ಬಳಕೆಯು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ ().

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹವು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪರಮಾಣುವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಇದು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಣುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ (NO) ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (14).

ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಸಿಗ್ನಲಿಂಗ್ ಅಣುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಪಧಮನಿಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಗಳ ಸುತ್ತಲಿನ ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯು ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಹೇಳುತ್ತದೆ ().

ಈ ಜೀವಕೋಶಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದಾಗ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಹಿಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೊಗ್ಲಿಸರಿನ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ drug ಷಧವಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಸೇವೆ ಒದಗಿಸುವವರು ಹೃದಯ ವೈಫಲ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ().

ನೈಟ್ರೊಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಆಂಜಿನಾವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಹರಿವಿನಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಡೆಯದಿದ್ದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಎದೆ ನೋವು.

ಡಯೆಟರಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ().

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಾದ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (,,) 4-10 ಮಿಮೀ / ಎಚ್‌ಜಿ ವರೆಗೆ ಕುಸಿಯಿತು.

ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಎರಡೂ ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ (NO) ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಹಿಗ್ಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಇಂಧನಗೊಳಿಸಬಹುದೇ?

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೀವ್ರತೆಯ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ವ್ಯಾಯಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಈ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮೈಟೊಕಾಂಡ್ರಿಯದ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ. ಮೈಟೊಕಾಂಡ್ರಿಯವು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ ().

ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ವ್ಯಾಯಾಮದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು 5.4% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಬಳಲಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು 15% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಿಂಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು 4% (,,) ರಷ್ಟು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೀವ್ರತೆಯ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ವ್ಯಾಯಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಅಪಾಯಗಳು

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರೆ ಅವು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. (25).

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. (26).

ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ಗಳು ತಂಬಾಕು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಬೇಕನ್, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಡ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ().

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಜನರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇದ್ದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ಎಂಬ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ತಾವು ಬಳಸುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಪಾಯಗಳಿಂದಾಗಿ.

ಅವರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ().

ಇಂದು ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಮಳಿಗೆಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ ರಹಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬೇಕನ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೋರಿಸಬೇಕು.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು:

• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ (ಇ 251)
• ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (ಇ 250)
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ (ಇ 252)
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೈಟ್ (ಇ 249)

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೆಲರಿ ಉಪ್ಪಿನಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ವಿಧಾನಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು “ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮುಕ್ತ” ಬೇಕನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಕನ್ (29) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಬೇಕನ್ ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು:

• ಸ್ಥಳೀಯ ಅಥವಾ ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ.
• ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಬೇಕನ್ ಸರಬರಾಜುದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಿ.
• ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಳೆಯ ಅಧ್ಯಯನವೊಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (30).

ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೀಡಿಯೊ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದ್ದು, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಬೇಕನ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಇನ್ನೂ, ನೀವು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಕಡಿಮೆ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಯಾರಕರು ತಾವು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೀಮಿತ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.