ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ವಿಷಯ

• ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಏಕೆ ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ
• ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದೇ?
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಎಂಬ ಚರ್ಚೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಡೆ, ನೀವು ಮೊಳಕೆ ತೆಗೆಯುವವರೆಗೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಕೆಲವರು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಸಾವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹಲವರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಲೇಖನವು ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಏಕೆ ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸೋಲಾನೈನ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊನೈನ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (1) ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎರಡು ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತ-ಸಕ್ಕರೆ- ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಧಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು (1, 2).

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದರ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ನೀವು ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 1 ದಿನದವರೆಗೆ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಸೇವನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ತ್ವರಿತ ನಾಡಿ, ಜ್ವರ, ತಲೆನೋವು, ಗೊಂದಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವು (1, 2) ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಜನ್ಮ ದೋಷಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು (,) ತಪ್ಪಿಸುವುದರಿಂದ ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಜನ್ಮ ದೋಷಗಳ ಅಪಾಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದೇ?

ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಎಲೆಗಳು, ಹೂಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ದೈಹಿಕ ಹಾನಿ, ಹಸಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಅಂಶವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುವ ಮೂರು ಚಿಹ್ನೆಗಳು (1).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಆದರೂ ಕುದಿಯುವ, ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ (1,).

ಗ್ಲೈಕೊಕಾಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ವಿಷತ್ವದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲು ಈ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನ್ಯಾಷನಲ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ವಿಷ ಕೇಂದ್ರ - ವಿಷ ನಿಯಂತ್ರಣ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (6).

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿಯುವುದು ಗ್ಲೈಕೊಕಾಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ದಾಸ್ತಾನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (7).

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಉಪಾಖ್ಯಾನ ವರದಿಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತುತ ಯಾವುದೇ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ.

ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಖಂಡ, ಒಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಯಸಬಹುದು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಧಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅಸಮಾಧಾನದಿಂದ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ತೀವ್ರತರವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವು ಸಹ. ಅವರು ಜನ್ಮ ದೋಷಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೈಕೊಕಾಲ್ಕಾಯ್ಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದಾದರೂ, ವಿಷತ್ವದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿಯುವವರೆಗೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ