ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ: ಹಂದಿಮಾಂಸ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ?

ವಿಷಯ

• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ
• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ (1).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಸರಿಯಾದ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದರೆ, ಇತರರು ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅದರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ (, 3).

ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಜಾತಿಗಳು, ಲಿಂಗ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ (3) ನಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಅಂಶಗಳು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅವುಗಳಿಂದ ಬರುವ ಮಾಂಸವು ಗಾ .ವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (, 3).

ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಗರಿಷ್ಠ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿ ಕೆಂಪು, ಗಾ dark ವಾದ ಚೆರ್ರಿ ಕೆಂಪು, ಬೂದು-ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ನೀಲಿ-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು (3).

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಾಂಸದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುವಾಗ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ (ಯುಎಸ್ಡಿಎ) ಯಂತಹ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ (1) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿವೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಜೊತೆಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹಂದಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುಎಸ್ಡಿಎಯಂತಹ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಗಳ ಜಾನುವಾರುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂಬ ಪದವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಯುಎಸ್‌ಡಿಎಯ ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸೇವೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಂಡಳಿಯು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಅಭಿಯಾನವು ಈ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿರಬಹುದು (4).

1980 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನವಾಗಿ ಈ ಅಭಿಯಾನವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದು “ಹಂದಿಮಾಂಸ” ಎಂಬ ಘೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಇತರ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ. ”

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಭಿಯಾನದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶವು ಗಾ er ವಾದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಜಾನುವಾರು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದೂ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಕಡಿತವು ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು “ಹಂದಿಮಾಂಸ” ಎಂಬ ಘೋಷಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ. ”