ಡಯೆಟರಿ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವೂ

ವಿಷಯ

• ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಎಂದರೇನು?
• ಕೆಲವು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು
• ಅಡುಗೆ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ.

ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಕರುಳಿನ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಿಜ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಅಂತೆಯೇ, ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಎಂದರೇನು?

ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್-ಬಂಧಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ ().

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಸ್ಯ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಪಾತ್ರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸಸ್ಯಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಸಹ ವಿಷಕಾರಿ. ವಿಷದ ಸಂಪತ್ತಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಆಯಿಲ್ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಲೆಕ್ಟಿನ್ - ಅವು ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಕೆಲವು ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು 30% ಮಾತ್ರ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ().

ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ನೈಟ್ಶೇಡ್ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳು.

ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್-ಬಂಧಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ. ಅವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು

ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಂತೆ, ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಹೋಗಬಹುದು ().

ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಲ್ಲವಾದರೂ, ಕೆಲವು ಅಪವಾದಗಳಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಬೀನ್ಸ್ ಫೈಟೊಹೇಮಗ್ಗ್ಲುಟಿನಿನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಹುರುಳಿ ವಿಷದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರ ().

ಈ ವಿಷದ ವರದಿಯಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಬೀನ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫೈಟೊಹೇಮಗ್ಗ್ಲುಟಿನಿನ್ ಸಹ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ

ಪ್ಯಾಲಿಯೊ ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿಪಾದಕರು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇನ್ನೂ, ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಕ ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು (,) ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕೆಂಪು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಬೀನ್ಸ್ 20,000–70,000 ಹೆಮಗ್ಗ್ಲುಟಿನೇಟಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಎಚ್‌ಎಯು) ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 200–400 ಎಚ್‌ಎಯು ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ಭಾರಿ ಕುಸಿತ.

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು (7) ಕುದಿಸಿದಾಗ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತೆಯೇ, ಕಚ್ಚಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ನೀವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಾರದು - ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಕೆಲವು ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.

ಜನರು ಸೇವಿಸುವ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲೇ ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ.

ಈ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್, ಖನಿಜಗಳು, ಫೈಬರ್, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ.

ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.