ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆಯೇ?

ವಿಷಯ

• ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು
• ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್
• ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಉತ್ತಮ-ದುಂಡಾದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಈ ಲೇಖನವು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ ().

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಟಮಿನ್ () ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿ ಕಡಿಮೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ () ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಬರಲಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬೇಯಿಸದ ಕೇಲ್ ತಾಜಾ ಕೇಲ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಗಮನಿಸಿದೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (3).

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಒಂದು ವಿಮರ್ಶೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು 10–80% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಸರಾಸರಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನಷ್ಟವು ಸುಮಾರು 50% (4) ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ, ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ (,) ಸಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಘಟಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಖ್ಯ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವತಯಾರಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲು ಬಯಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಇರುವವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಬಯಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿರುವವರಲ್ಲಿ (,).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಶ್ರಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಕ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಅವು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಅಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು .ತುವಿನಲ್ಲಿದ್ದರೂ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಫೈಬರ್, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು () ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಂದು ಸರಳ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದ್ರೋಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ (,,,) ನಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅನುಕೂಲಕರ, ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ವಿಭಿನ್ನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿದ್ದರೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅವುಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ಪೂರ್ವತಯಾರಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಇದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುಪಾಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು