ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯ
ವಿಷಯ
ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲು ಸರ್ಕಾರ ಮುಂದಾದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯವಾಗುತ್ತದೆ. ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಾರ್ಟ್‌ಗಳು ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹಂತಹಂತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ತಿದ್ದುಪಡಿಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿದಾಗ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ರಾಜ್ಯವು ಮಾಡಿದ್ದು-ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ-ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಅಪರಾಧಿ ಸಂತೋಷಗಳನ್ನು (ಡೋನಟ್ಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು) ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಳೆದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾನೂನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಈಗ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ರಾಜ್ಯವು ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿತು, ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿತು ಯಾವುದಾದರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಊಟ (ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ 2010) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ 2011). ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏನು? ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಟಾಲ್‌ಮ್ಯಾಡ್ಜ್, RD, ಅಮೇರಿಕನ್ ಡಯೆಟಿಕ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್‌ನ ವಕ್ತಾರರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಾಣಬಹುದು, ನೀವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು?
"ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಾಗಿದ್ದು ಅವುಗಳು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ದ್ರವದಿಂದ ಘನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಟಾಲ್‌ಮ್ಯಾಡ್ಜ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ-ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ದ್ವಿಗುಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇವೆರಡೂ LDL ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ (ಹೃದಯಾಘಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಪಧಮನಿ-ಅಡಚಣೆ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಮತ್ತು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, HDL (ಕೊಬ್ಬು-ತೆರವು ಮಾಡುವ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ." ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಷೇಧಗಳು ಉತ್ತರವೇ?
ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಟಾಲ್ಮಾಡ್ಜ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಹೊಸ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಫಾಸ್ಟ್‌ಫುಡ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ರಕ್ತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ) , ಹೃದಯ ರೋಗ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು).
ನಿಜವಾದ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ, ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ಸ್-ಲೋಡ್ ಶಾರ್ಟ್‌ನಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಟಾಲ್‌ಮ್ಯಾಡ್ಜ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು," ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರೆಯುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೇಕ್ ನ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:
* ಆವಕಾಡೊ
* ಕ್ಯಾನೋಲಾ
* ಅಗಸೆಬೀಜ
* ಕಾಯಿ (ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ ನಂತಹ)
* ಆಲಿವ್
* ಕುಂಕುಮ
* ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್
ಲೇಬಲ್ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ಸ್: ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಬೇಕು
ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ಸ್ ನಿಷೇಧಗಳು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆರೋಗ್ಯ ನಿರೀಕ್ಷಕರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಶಾಪಿಂಗ್ ಕಾರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ. ನೀವು ಶೂನ್ಯ ಗ್ರಾಂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಆದರೆ ಎಚ್ಚರವಿರಲಿ: ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು "0 ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ಸ್!" ಒಂದು ಸೇವೆಗೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಅಮೆರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ದಿನನಿತ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 2,000 ಆಹಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದು 20 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು (2g ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಗರಿಷ್ಠ. ಇನ್ನೂ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ-ನೀವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೇಖೆಯನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ನಿಮ್ಮ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ 7 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ದಿನಕ್ಕೆ 15 ಗ್ರಾಂ.
ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ
ಜಾಹೀರಾತುಪ್ರಕಟಣೆಗಳು
ಹೀಲ್ ಸ್ಪರ್ಸ್: ಅದು ಏನು, ಕಾರಣಗಳು ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು
