ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ಎಂದರೇನು, ಮತ್ತು ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?
ವಿಷಯ
- ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದರೇನು?
- ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಹೋಲಿಕೆ
- ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
- ಸುಧಾರಿತ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಗುಣಗಳು
- ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆ
- ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳ ರಚನೆ
- ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು
- ಸಂಭಾವ್ಯ ತೊಂದರೆಯೂ
- ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್
ಪರಿವರ್ತಿತ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದರ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಈ ಲೇಖನವು ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಪೋಷಣೆ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ತೊಂದರೆಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದರೇನು?
ಅಕ್ಕಿ ಅರೆಯುವ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಬೈಲಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಇಳಿಸಲು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಹೊರಗಿನ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಆದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡಲು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು.
ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ನ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು (1,):
- ನೆನೆಸಿ. ಕಚ್ಚಾ, ಒರಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಭತ್ತದ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್. ಪಿಷ್ಟವು ಜೆಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಶಾಖವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಒಣಗಿಸುವುದು. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅರೆಯಬಹುದು.
ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಅಂಬರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಯ ಮಸುಕಾದ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ, ಇದು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಷ್ಟು ಗಾ dark ವಾಗಿಲ್ಲ (1).
ಈ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ (ಅಕ್ಕಿ ಕರ್ನಲ್ನ ಹೃದಯ) ಗೆ ಚಲಿಸುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಬೈಲಿಂಗ್ (,) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ.
ಸಾರಾಂಶಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಆದರೆ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದರ ಹೊಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಕ್ಕಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಹೋಲಿಕೆ
ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಕರ್ನಲ್ನ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ (1) ಮಾಡುವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
5.5 oun ನ್ಸ್ (155 ಗ್ರಾಂ) ಅನಿಯಂತ್ರಿತ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನ್ರಿನ್ರಿಚ್ಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೇಗೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಕಪ್ ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ 3/4 ಕಪ್ ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ () ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ:
| ಪಾರ್ಬೋಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ | ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ | ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ | |
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 194 | 205 | 194 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0.5 ಗ್ರಾಂ | 0.5 ಗ್ರಾಂ | 1.5 ಗ್ರಾಂ |
| ಒಟ್ಟು ಕಾರ್ಬ್ಸ್ | 41 ಗ್ರಾಂ | 45 ಗ್ರಾಂ | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ | 0.5 ಗ್ರಾಂ | 2.5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ | 4 ಗ್ರಾಂ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಥಯಾಮಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1) | ಆರ್‌ಡಿಐನ 10% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 3% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 23% |
| ನಿಯಾಸಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3) | ಆರ್‌ಡಿಐನ 23% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 4% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 25% |
| ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 | ಆರ್‌ಡಿಐನ 14% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 9% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 11% |
| ಫೋಲೇಟ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 9) | ಆರ್‌ಡಿಐನ 1% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 1% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 3.5% |
| ವಿಟಮಿನ್ ಇ | ಆರ್‌ಡಿಐನ 0% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 0% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 1.8% |
| ಕಬ್ಬಿಣ | ಆರ್‌ಡಿಐನ 2% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 2% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 5% |
| ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ | ಆರ್‌ಡಿಐನ 3% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 5% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 14% |
| ಸತು | ಆರ್‌ಡಿಐನ 5% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 7% | ಆರ್‌ಡಿಐನ 10% |
ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ ಇದೆ. ಶಕ್ತಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ (6, 7) ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸತು ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳು ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಅಸ್ಥಿರಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ (1).
ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಎರಡನ್ನೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಬ್ಬಿಣ, ಥಯಾಮಿನ್, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದಾಗ ಈ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಸಾರಾಂಶಅನಿಯಂತ್ರಿತ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಇನ್ನೂ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.
ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಪಾರ್ಬೈಲಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಭಾಗಶಃ ಅಕ್ಕಿಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಗುಣಗಳ ಮೇಲೆ ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಕಾರಣ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೀರಿ ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಸುಧಾರಿತ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಗುಣಗಳು
ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಜಿಗುಟುತನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರಿಸಬೇಕಾದರೆ ಅಥವಾ ಉಳಿದಿರುವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್‌ಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ().
ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆ
ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ಧಾನ್ಯದ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರೆಯುವಾಗ, ಹೊಟ್ಟು ಪದರ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಭರಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಕರ್ನಲ್ನ ಪಿಷ್ಟದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ ().
ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ತಿಂಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ 127% ಹೆಚ್ಚು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ತಿನ್ನುವುದು ಇಲಿಗಳ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ () ಮಾಡಲಿಲ್ಲ.
ಇನ್ನೂ, ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳ ರಚನೆ
ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟವು ಜೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು ಸುಧಾರಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ (1).
ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ (11) ಒಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಬದಲು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಇದು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಎಂಬ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಣ್ಣ-ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ().
ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು
ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇತರ ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿಗಳಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ().
ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಇರುವ ಜನರು ರಾತ್ರಿಯ ಉಪವಾಸದ ನಂತರ ಸುಮಾರು 1 1/8 ಕಪ್ (185 ಗ್ರಾಂ) ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು () ಸೇವಿಸಿದಾಗ 35% ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು.
ಅದೇ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ನಡುವೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ, ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ().
ಅದೇ ರೀತಿ, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಇರುವವರಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ರಾತ್ರಿಯ ವೇಗದ ನಂತರ ಸುಮಾರು 1 1/4 ಕಪ್ (195 ಗ್ರಾಂ) ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ () ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ 30% ಕಡಿಮೆ.
ಉಳಿದ ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (,).
ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾನವ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ನೀವು ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ನಿಮ್ಮ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವೇ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ನ್ಯಾಯಯುತ ಹೋಲಿಕೆ ಹೊಂದಲು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಸಾರಾಂಶಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಕಾಳುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಂಭಾವ್ಯ ತೊಂದರೆಯೂ
ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ನಿಮ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿರಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೃದುವಾದ, ಜಿಗುಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು, ಬ್ಲಾಂಡ್ ರುಚಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ದೃ strong ವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀವಿ - ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ().
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಜಿಗುಟಾದ ಕ್ಲಂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ವಿಭಿನ್ನ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲ್ಡ್ ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ, ಇದು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬೇಕಾದ 45–50 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
ಸಾರಾಂಶಕಂದು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯ ಇತರ ಸಂಭಾವ್ಯ ತೊಂದರೆಯೆಂದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ.
ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್
ಪಾರ್ಬೊಯಿಲ್ಡ್ (ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಂಡ) ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಇದು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನೂ, ಪಾರ್ಬೋಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ
ಲವಿಟನ್ ಮಹಿಳೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
