5 ಫ್ರೆಂಚ್ ಮದರ್ ಸಾಸ್, ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ

ವಿಷಯ

• 1. ಬೆಚಮೆಲ್
• 2. ವೆಲೌಟ್
• 3. ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ (ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸ್)
• 4. ಹೊಲಾಂಡೈಸ್
• 5. ಟೊಮೆಟೊ
• ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ.

ನೀವು ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರುಚಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಉದಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಸಾಸ್ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶ, ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ, ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಐದು ಮದರ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

1800 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗ ಅಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ರಚಿಸಿದ ಮದರ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಾಸ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿಗೆ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಮದರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು 5 ಫ್ರೆಂಚ್ ಮದರ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಬೆಚಮೆಲ್

ಬೆಚಮೆಲ್, ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

2-oun ನ್ಸ್ (60-ಎಂಎಲ್) ಸೇವೆ ಸರಿಸುಮಾರು (,,) ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 130
• ಕೊಬ್ಬು: 7 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ಬ್ಸ್: 13 ಗ್ರಾಂ
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 3 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಚಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಅದು ರೂಕ್ಸ್ ಎಂಬ ದಪ್ಪ, ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ವಸ್ತುವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ರೂಕ್ಸ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ರೂಕ್ಸ್‌ನ ಹಲವು ಶೈಲಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಬೆಚಮೆಲ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸುವದನ್ನು ವೈಟ್ ರೂಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೇವಲ 2-3 ನಿಮಿಷ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ರೂಕ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ, ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ - ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಸ್‌ನಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೆಚಮೆಲ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳು:

• ಬೆಳಿಗ್ಗೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಗ್ರುಯೆರೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮಸನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್
• ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್: ಭಾರವಾದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್
• ಸೂಬೈಸ್: ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್
• ನಂಟುವಾ: ಸೀಗಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್
• ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಸಾಸ್: ಇಡೀ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್

ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್‌ಗಳು, ಕೆನೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಶ್ರೀಮಂತ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ವೆಲೌಟ್

ವೆಲೌಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟಾಕ್ ಎಲುಬುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ರಚಿಸಲಾದ ರುಚಿಯಾದ, ರುಚಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.

ವೆಲೌಟೆ ಬೆಚಮೆಲ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರೂಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ದಪ್ಪಗಾದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬೇಸ್‌ಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಚಿಕನ್ ವೆಲೌಟ್‌ನ 2-oun ನ್ಸ್ (60-ಎಂಎಲ್) ಸೇವೆ ಸರಿಸುಮಾರು (,,) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 50
• ಕೊಬ್ಬು: 3 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ಬ್ಸ್: 3 ಗ್ರಾಂ
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 1 ಗ್ರಾಂ

ವೆಲೌಟ್ ಮಾಡಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ರೂಕ್ಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ತಿಳಿ ಸಾಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಮೂಲ ವೆಲ್ out ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವತಃ ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಾಸ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ವೆಲೌಟ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳು:

• ಸುಪ್ರೀಂ: ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ವೆಲೌಟ್
• ಹಂಗೇರಿಯನ್: ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ವೆಲೌಟ್
• ನಾರ್ಮಂಡೆ: ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ವೆಲ್ out ಟ್
• ವೆನೆಷಿಯನ್: ಟ್ಯಾರಗನ್, ಆಲೂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಫಿಶ್ ವೆಲೌಟ್
• ಅಲ್ಲೆಮಾಂಡೆ: ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ವೆಲೌಟ್

ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ನೀವು ತರಕಾರಿ ದಾಸ್ತಾನು ಬಳಸಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ವೆಲೌಟ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವೆಲೌಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹುಮುಖವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

3. ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ (ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸ್)

ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ, ಗಾ dark ವಾದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ರೂಕ್ಸ್-ದಪ್ಪನಾದ ಸ್ಟಾಕ್, ಪ್ಯೂರಿಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಿರೆಪೊಯಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಇದು ಸೌತೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ವೆಲೌಟ್‌ನಂತೆ, ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ರೂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಳಿ ರೂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ ರೂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೌನ್ ರೂಕ್ಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಕೊಡುಗೆಗಳ 2-oun ನ್ಸ್ (60-ಎಂಎಲ್) ಸೇವೆ (,,,,):

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 50
• ಕೊಬ್ಬು: 3 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ಬ್ಸ್: 4 ಗ್ರಾಂ
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 1 ಗ್ರಾಂ

ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ:

• ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ದಾಸ್ತಾನು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ದಪ್ಪ, ಗ್ರೇವಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ
• ರಾಬರ್ಟ್: ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಸಾಸಿವೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್
• ಚಾರ್ಕುಟಿಯರ್: ಒಣ ಸಾಸಿವೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್
• ಅಣಬೆ: ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಟ್ಸ್, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್
• ಬರ್ಗಂಡಿ: ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್

ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಭಾರವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಯಂತಹ ಗಾ dark ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ರೂಕ್ಸ್, ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಪ್ಯೂರಿಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೈರೆಪೊಯಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂಲ ಕಂದು ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವು ದನದ ಮಾಂಸಗಳಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಹೊಲಾಂಡೈಸ್

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟುವಾದ, ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಖಾದ್ಯ ಎಗ್ಸ್ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಪಾತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಇತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮದರ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ - ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೂಕ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.

ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸವಾಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಇದು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ, ನಿರಂತರವಾದ ಪೊರಕೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಇದರಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ನ 2-ce ನ್ಸ್ ಸೇವೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ():

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 163
• ಕೊಬ್ಬು: 17 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ಬ್ಸ್: 0.5 ಗ್ರಾಂ
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 1.5 ಗ್ರಾಂ

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಇತರ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕಿಕ್‌ಸ್ಟಾರ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಕರಡಿ: ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಾಂಡೈಸ್
• ಕೋರನ್: ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಾಂಡೈಸ್
• ಮಾಲ್ಟೈಸ್: ರಕ್ತ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಾಂಡೈಸ್
• ಮೌಸ್ಲೈನ್: ಹಾಲಿನೈಸ್ ಚಾವಟಿ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನಂತಹ ಹಗುರವಾದ ಮಾಂಸಗಳ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಮೇಲೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಟೊಮೆಟೊ

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮದರ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೂಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಪ್ಯೂರಿಡ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನ 2-oun ನ್ಸ್ (60-ಎಂಎಲ್) ಸೇವೆ () ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 15
• ಕೊಬ್ಬು: 0 ಗ್ರಾಂ
• ಕಾರ್ಬ್ಸ್: 3 ಗ್ರಾಂ
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 1 ಗ್ರಾಂ

ಇದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಕ್ರಿಯೋಲ್: ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
• ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್: ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
• ಪೋರ್ಚುಗೈಸ್: ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ
• ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
• ಮರಿನಾರ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಬಹುಮುಖವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಬಾಣಸಿಗರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಬಳ್ಳಿ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು season ತುವಿನಲ್ಲಿರುವಾಗ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನಂತರ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾಸಿಕಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕವಾದವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯೂರಿಡ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ, ಸಮೃದ್ಧ ಸಾಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಐದು ಸಾಸ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಸುಲಭ ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ಫೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಐದು ಫ್ರೆಂಚ್ ತಾಯಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಬೆಚಮೆಲ್, ವೆಲೌಟ್, ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್, ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಅಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ, ತಾಯಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಮೀನುಗಳು, ಮಾಂಸ, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ.