ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನ: ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ವಿಷಯ

• ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ
• ಕೋಳಿ
• ಗೋಮಾಂಸ
• ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್
• ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್
• ವೈಲ್ಡ್ ಗೇಮ್
• ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು
• ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಆಯ್ಕೆ
• ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ನಮ್ಮ ಓದುಗರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸಣ್ಣ ಆಯೋಗವನ್ನು ಗಳಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳಾದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ().

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಮಾಂಸಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾಂಪಿಲೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್, ಇ. ಕೋಲಿ ಒ 157: ಎಚ್ 7, ಮತ್ತು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆನ್ಸ್, ಇದು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ (,,).

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (5).

ಈ ಲೇಖನವು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ

ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನದ ಅವಲೋಕನ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಕೆಳಗೆ ಅನುಸರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ (5, 6, 7):

ಕೋಳಿ

ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ, ಫೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಇಡೀ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಜನರು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಹಕ್ಕಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ಮಾಲಿನ್ಯವಾಗಬಹುದು ಕ್ಯಾಂಪಿಲೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್, ಇದು ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಅತಿಸಾರ, ಜ್ವರ, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರೀಂಜನ್ಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿಯೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ (,,).

ಕೋಳಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ - 165 ° F (75 ° C) (6).

ಗೋಮಾಂಸ

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವು ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 160 ° F (70 ° C) ತಲುಪಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕನಿಷ್ಠ 145 ° F (65 ° C) (6, 11) ಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ನೆಲದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಹರಡುತ್ತವೆ.

ಗೋಮಾಂಸವು ಒಂದು ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಇ. ಕೋಲಿ ಒ 157: ಎಚ್ 7, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹೆಮೋಲಿಟಿಕ್ ಯುರೆಮಿಕ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದಾದ್ಯಂತ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಥ್ರಂಬೋಟಿಕ್ ಥ್ರಂಬೋಸೈಟೋಪೆನಿಕ್ ಪರ್ಪುರಾ ಸೇರಿವೆ (12 ,,).

ಹುಚ್ಚು ಹಸುವಿನ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕ್ರೀಟ್ಜ್ಫೆಲ್ಡ್-ಜಾಕೋಬ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಇದು ವಯಸ್ಕ ಹಸುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಮಿದುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಕಲುಷಿತ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮಾನವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಲುಪಿಸಬಹುದು (, 16).

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್

ಕುರಿಮರಿ ತಮ್ಮ ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಟನ್ ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ure ರೆಸ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಎಂಟರ್ಟೈಡಿಸ್, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಒ 157: ಎಚ್ 7, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಪಿಲೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್, ಇದು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (5).

ಈ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು, ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 160 ° F (70 ° C) ಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಕನಿಷ್ಠ 145 ° F (65 ° C) (5, 6) ತಲುಪಬೇಕು.

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್

ನೀವು ಟ್ರೈಕಿನೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪರಾವಲಂಬಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಟ್ರಿಚಿನೆಲ್ಲಾ ಸ್ಪಿರಾಲಿಸ್, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ. ಟ್ರೈಕಿನೋಸಿಸ್ ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಜ್ವರ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ನೋವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು 8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ (5 ,,) ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 145 ° F (65 ° C) ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸುರಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವು 165 ° F (75 ° C) (6).

ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ಬೇಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು can ಹಿಸಬಹುದು (5).

ವೈಲ್ಡ್ ಗೇಮ್

ಕೆಲವು ಜನರು ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಕ್ (ವೆನಿಸನ್), ಎಮ್ಮೆ (ಕಾಡೆಮ್ಮೆ) ಅಥವಾ ಮೊಲದಂತಹ ಕಾಡು ಆಟವನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಅಥವಾ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಇತರ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ನೆಲದ ವೆನಿಸನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 160 ° F (70 ° C) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ 145 ° F (65 ° C) (7) ತಲುಪಬೇಕು.

ಈ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ವೆನಿಸನ್ ಯಾವ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಲಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು (7).

ಮೊಲ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಾಡೆಮ್ಮೆ 160 ° F (70 ° C) ನ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಕಾಡೆಮ್ಮೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು 145 ° F (65 ° C) (5, 19) ಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ 145 ° F (65 ° C) ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ 160–165 ° F (70–75 ° C) ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸಗಳಾದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾಡು ಆಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು

ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಅಥವಾ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ () ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮೂಳೆ, ಗ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಾರದು.

ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳಿಗಾಗಿ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬದಿಯ ಮೂಲಕ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹಲವಾರು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ (21).

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಓದಬೇಕು ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು (22).

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆತ್ತನೆ ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸಮಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ (22).

ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಆಯ್ಕೆ

ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐದು ಇಲ್ಲಿವೆ (5):

• ಓವನ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳು. ಈ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು 2–2.5 ಇಂಚುಗಳು (5–6.5 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಓದಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
• ಡಿಜಿಟಲ್ ತ್ವರಿತ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳು. ಈ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು 1/2 ಇಂಚು (1.25 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಆಳವಾಗಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓದಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ತ್ವರಿತ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಡಯಲ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಭಾಗಕ್ಕೆ 2–2.5 ಇಂಚು (5–6.5 ಸೆಂ.ಮೀ) ಆಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓದಿ.
• ಪಾಪ್-ಅಪ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ಕೋಳಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅದರ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಅದು ಪಾಪ್ ಅಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
• ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳು. ಇವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಒಂದು-ಬಾರಿ ಬಳಕೆಯ ಓದುಗರು. ಅವರು 5-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಓದಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ, ಬಹು-ಬಳಕೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಬಹುದು, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಪಾಯದ ವಲಯದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು - 40 ° F (5 ° C) ಮತ್ತು 140 ° F (60 ° C) ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ (5).

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕನಿಷ್ಠ 140 ° F (60 ° C) ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ 2 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಅಂತೆಯೇ, ಚಿಕನ್ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಂತಹ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು 40 ° F (5 ° C) ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ (5) ಇಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ 90 ° F (35 ° C) ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು (5).

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಉಳಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 165 ° F (75 ° C) ನ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪುನಃ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ (5) ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 165 ° F (75 ° C) ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಪಾಯದ ವಲಯದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು, ಇದು 40 ° F (5 ° C) ಮತ್ತು 140 ° F (60 ° C) ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ತುತ್ತಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ.

ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ 145 ° F (65 ° C) ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ 160–165 ° F (70–75 ° C) ಇರುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿ ಅದು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.