ಕಪ್ಪು ಅಡುಗೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಮಿಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ

ವಿಷಯ

• ದಕ್ಷಿಣದ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ...
• ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಗಾಗಿ ಏನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ?
• ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ.
• ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಯಾವ ಸಂದೇಶವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ?
• ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ

"ಆಹಾರವು ಉತ್ತಮ ಸಮೀಕರಣವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಸವನ್ನಾದಲ್ಲಿರುವ ದಿ ಗ್ರೇನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಪಾಲುದಾರ ಮಾಶಮಾ ಬೈಲಿ ಮತ್ತು ಸಹೋದ್ಯೋಗಿ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವಳ ಪಾಲುದಾರ ಜಾನ್ ಒ. ಮೊರಿಸಾನೊ ಜೊತೆ) ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬೂದು (ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, $16, amazon.com), ಕ್ವೀನ್ಸ್‌ನ ಕಪ್ಪು ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇಟನ್ ಐಲೆಂಡ್‌ನ ಬಿಳಿ ಉದ್ಯಮಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆರೆದರು. "ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆಹಾರದಿಂದ ನೀವು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿಯುತ್ತೀರಿ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಸವನ್ನಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಾಗಿನಿಂದ, ಬೈಲಿ ದಕ್ಷಿಣದ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ್ದಾರೆ. "ಇದು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದುದು, ಅಥವಾ ಹವಾಮಾನವು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ doesತುವಿನಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ನಾನು ಆ ಭಿನ್ನತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಬಂದಿದ್ದೇನೆ."

ಕಪ್ಪು ಅಡುಗೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವುದು ಅವಳ ಗುರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. "ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಸಾಕಷ್ಟು ರೂ steಿಗತಗಳಿವೆ. ಕಪ್ಪು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಆ ಪಡಿಯಚ್ಚುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಬೈಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಔಪಚಾರಿಕ ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಇದೆ - ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಮನರಂಜಿಸುವಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಇದು ನನಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ." ಇಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಒಬ್ಬರನ್ನೊಬ್ಬರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೇಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಬೈಲಿ ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. (ಸಂಬಂಧಿತ: 10 ಕಪ್ಪು ಒಡೆತನದ ಊಟ-ವಿತರಣಾ ಸೇವೆಗಳು ಊಟ-ತಯಾರಿಯನ್ನು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು)

ದಕ್ಷಿಣದ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ...

"ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂದು. ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳಿಲ್ಲ. ಇವೆ! ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್. ಜನರು ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದಕ್ಷಿಣದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ."

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಗಾಗಿ ಏನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ?

"ಪಾಸ್ಟಾ. ಇದು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಹೂಕೋಸು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಜಾಮ್, ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಅಂತಿಮ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ರಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ." (ಹಸಿವಾಗಿದೆಯೇ? ಈ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಎಎಫ್ ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಚೀಸ್ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.)

ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ.

"ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಬಹುದು. ನನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳಿವೆ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಬೀನ್ಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.

ನನಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಇಷ್ಟ. ಇದೀಗ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಬೇ ಎಲೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ನಾನು ಐದು ಅಥವಾ ಆರು ಎಸೆಯುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಗಳು)

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಯಾವ ಸಂದೇಶವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ?

"ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು. ಜನರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಓಕ್ರಾ ಎಂದು ದಕ್ಷಿಣ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಹೋದಾಗ, ಅಂತರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ನನ್ನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಜನರು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. "

ಶೇಪ್ ಮ್ಯಾಗಜೀನ್, ಏಪ್ರಿಲ್ 2021 ಸಂಚಿಕೆ

ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ