ಪ್ರೊ ನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ವಿಷಯ

• 1. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ
• 2. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೋಕ್ ನೀಡಿ
• 3. ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ
• 4. ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ
• 5. ಸ್ಮೋಕಿ, ಹರ್ಬಿ ನೋಟ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ
• 6. ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ
• 7. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ ಗೆ ಹೋಗಿ
• 8. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ
• 9. ~ 6 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ
• 10. ಚಾರ್ ಜೊತೆ ಆಟವಾಡಿ
• 11. ಪೋಸ್ಟ್-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಹೋಗಿ
• 12. ಸಾಸ್ ರಚಿಸಿ
• 13. ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಹೊರಗೆ ಯೋಚಿಸಿ
• ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ

ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ತಿನ್ನುವುದು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ BBQ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಬ್ಬರಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್‌ಗಳ ಹೊರತಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಲು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಬರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಲೇಖಕ ಎಲಿಜಬೆತ್ ಕಾರ್ಮೆಲ್‌ಗೆ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇಂಟ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ ಬಾಲಕಿಯರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ, ಶತಾವರಿ, ಬೇಸಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ರಸಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವಳು ತನ್ನ ಧ್ಯೇಯವಾಕ್ಯದಿಂದ ನಿಂತಿದ್ದಾಳೆ: "ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು."

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವುದು ನಿಮ್ಮ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅವರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ - ಎಷ್ಟರಮಟ್ಟಿಗೆ, ನೀವು ಅವರ ತಿನ್ನುವ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟನೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಡುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತೆಯು ಉತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಚಿಕಾಗೋದ ಗರ್ಲ್ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಾಲೀಕ ಬಾಣಸಿಗ ಸ್ಟೆಫನಿ ಇಜಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಟಾಪ್ ಬಾಣಸಿಗ ವಿಜೇತರು, ಮತ್ತು ಈ ಪುಟ್ಟ ಮೇಕೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ, ಉಮಾಮಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಒಳ್ಳೆಯತನವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇಜಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಇನ್ನೂ ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುತ್ತಾ? ಸಾಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ.

1. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿಯುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸುವುದು ವಿಚಿತ್ರವೆನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಂಬಿಕೆ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ವಿಧಗಳು - ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುಟ್ಟ ರುಚಿ, ಇಝಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ-ಟೆಂಡರ್ ಒಳಭಾಗಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಹೊರಭಾಗಗಳಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಂಚ್, ರೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಲಘು ಚಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿ.

2. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೋಕ್ ನೀಡಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳಂತಹ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಹ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಇಝಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲವು ಹೊಡೆತಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಹಾರ: ಅವಳ ಗೋ-ಟು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಿ:

• ಕೊಬ್ಬು: 1 ರಿಂದ 2 ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲದಂತಹ ತಟಸ್ಥ ತೈಲ.
• ಆಮ್ಲೀಯತೆ: ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು/ಉಮಾಮಿ: ಒಂದು ಡ್ಯಾಶ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಮೀನು ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಅಥವಾ ಮಿಸೊ ಸೇರಿಸಿ.
• ಮಾಧುರ್ಯ: ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಸಿ ಆದರೆ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಮಿರಿನ್, ಜೇನು, ಅಥವಾ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
• ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು: ಹೋಯಿಸಿನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಟಿಂಕರ್. ನಿಮಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

3. ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ

ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಕಾರ್ಮೆಲ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತೈಲವು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಲಾಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳು ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ಏನನ್ನಾದರೂ ನೀಡುತ್ತದೆ.

4. ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ

ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳು ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ಮೊದಲು ಅಲ್ಲ. "ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ನೀರು ಅಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದ ಡೆತ್ & ಟ್ಯಾಕ್ಸ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರಾದ ಆಶ್ಲೇ ಕ್ರಿಸ್ಟೆನ್ಸನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಇದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

5. ಸ್ಮೋಕಿ, ಹರ್ಬಿ ನೋಟ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ

"ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊಗಳಂತಹ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಕಿಚನ್ ಟ್ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟಾಗ, ಮೂಲಿಕೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಜ್ಯೂಸ್, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಹರ್ಬಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ "ಎಂದು ಕ್ರಿಸ್ಟೆನ್ಸೆನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

6. ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ

ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಬೀಳಲು ಬಿಡದೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಹತ್ತಿರ ಪಡೆಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), ಕ್ರಿಸ್ಟೆನ್ಸೆನ್‌ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. "ನಾನು ಅದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

7. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ ಗೆ ಹೋಗಿ

"ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು" ಎಂದು ಕ್ರಿಸ್ಟೆನ್ಸನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಒಂದು ಟವಲ್ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ತುರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡುವಾಗ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ."

8. ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ದೊಡ್ಡ, ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (30 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳು); ಶತಾವರಿಯಂತಹ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ (6 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳು). ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಕಾರ್ಮೆಲ್ ಈ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ನಿಯಮವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ: "ಇದು 20 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಉರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ತರಕಾರಿಗಳು ನೇರ ಶಾಖದಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಕಾರ್ಮೆಲ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ: ಇದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

9. ~ 6 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ

ತರಕಾರಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಸಮಯವನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು:

• 6 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳು ಶತಾವರಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಅರ್ಧ ಇಂಚಿನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 8 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಕಾಬ್ ಮೇಲೆ ಜೋಳಕ್ಕಾಗಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ (ಅರ್ಧ ಇಂಚಿನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (ಅರ್ಧ ಇಂಚಿನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ).

ತರಕಾರಿ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಾರ್ಟ್ಗಾಗಿ ಕಾರ್ಮೆಲ್ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಪಳಗಿಸುವುದು.

10. ಚಾರ್ ಜೊತೆ ಆಟವಾಡಿ

"ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಚಾರ್ ನಿಮಗೆ ಎರಡು ಪ್ರಪಂಚಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಾಜಾ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ" ಎಂದು ಕ್ರಿಸ್ಟೆನ್ಸೆನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ತರಹದ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ. (ಮತ್ತು, FYI, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಅದ್ಭುತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.)

11. ಪೋಸ್ಟ್-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಹೋಗಿ

"ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಗ್ರಿಲ್‌ನಿಂದ ಹೊರಬಂದಾಗ, ಅವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತ ಸಮಯ" ಎಂದು ಕ್ರಿಸ್ಟೆನ್ಸೆನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ವೈನ್ಗ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಮಚ ಮಾಡಿ.

12. ಸಾಸ್ ರಚಿಸಿ

ಕೇವಲ ಒಂದು ಹೊಸ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಚಮಚ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇಜಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕೆಲವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ತಾಹಿನಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನಂತಹ ಕೆನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹ ಟಾರ್ಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆಯ ತಿರುವುಕ್ಕಾಗಿ, ಚಿಮಿಚುರಿ ತರಹದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾದ ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

13. ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಹೊರಗೆ ಯೋಚಿಸಿ

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೋಳವು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ನಾಕ್ಷತ್ರಿಕ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಗಳು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚಿಲಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ತಾಹಿನಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ.
• ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರೇರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿರಿನ್, ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳು. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿ.
• ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು: ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಿದ್ದರೂ, ಬಿಸಿ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ಮೋಕಿ-ಸಿಹಿಯಾದ ಫಿನಿಶ್ ನೀಡಲು ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಕೊ ಡಿ ಗ್ಯಾಲೊ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಜಲಪೆನೊ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಚಮಚ ಮಾಡಿ.
• ಸಿಟ್ರಸ್: ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಿಟ್ರಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಇಜಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ರಸಗಳು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗ್ರೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ. ಸಂಬಂಧಿಸಿದ

ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ