ಹನಿ ಎಂದಾದರೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ನೀವು ಏನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು

ವಿಷಯ

• ಹನಿ ಎಂದರೇನು?
• ಹನಿ ಏಕೆ ಬಹಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ
• ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆ
• ಇದು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ
• ಜೇನುನೊಣಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ
• ಹನಿ ಯಾವಾಗ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು?
• ಇದು ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು
• ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
• ಇದು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಬಹುದು
• ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು
• ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವನತಿಗೊಳಿಸಬಹುದು
• ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಮಾನವರು ಸೇವಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ರಿ.ಪೂ 5,500 ರವರೆಗೆ ದಾಖಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವದಂತಿಗಳಿವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಗೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಜಾಡಿಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಅನೇಕ ಜನರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ದಿನದಂತೆ ತಿನ್ನಲು ಇನ್ನೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಈ ಕಥೆಗಳು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಎಂದಿಗೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಅದು ನಿಜಕ್ಕೂ ನಿಜವೇ?

ಈ ಲೇಖನವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ಇಷ್ಟು ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹನಿ ಎಂದರೇನು?

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ಮಕರಂದ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಿಹಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ (1,).

ಜೇನುನೊಣಗಳು ಹೂವಿನ ಮಕರಂದವನ್ನು ಹೀರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಲಾಲಾರಸ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಜೇನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ().

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೇನುನೊಣಗಳ ಜಾತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅವು ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣರಹಿತದಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಅಂಬರ್ (1) ವರೆಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 80% ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು 18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿಲ್ಲ. ಜೇನುನೊಣ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳು, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ (1) ನಿಂದ ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪರಾಗವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (1).

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಏಕೈಕ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೋಷಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ, 17.2 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚಕ್ಕೆ 65 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು (21 ಗ್ರಾಂ) (3).

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಕುರುಹುಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾ er ವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಪಟ್ಟಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ (1).

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸಸ್ಯಗಳ ಮಕರಂದದಿಂದ ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹನಿ ಏಕೆ ಬಹಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆ

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 80% ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು () ನಂತಹ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಎಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ನೀರು ಹೊರಹೋಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ (, 5).

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 17–18% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ().

ಇದರರ್ಥ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ನೀರಿನ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಗಿತ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ (, 5).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಮತ್ತೆ, ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಅಥವಾ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ().

ಇದು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಪಿಹೆಚ್ 3.4 ರಿಂದ 6.1 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸರಾಸರಿ ಪಿಹೆಚ್ 3.9 ರಷ್ಟಿದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಮಕರಂದ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ (, 5).

ಮೂಲತಃ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ (5).

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಸಿ. ಡಿಫ್ತಿರಿಯಾ, ಇ.ಕೋಲಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ (5).

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸುಡುವ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹ ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (,).

ಜೇನುನೊಣಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ

ಜೇನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೇನುನೊಣಗಳು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಮಕರಂದಕ್ಕೆ ಸ್ರವಿಸಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (1, 5).

ಜೇನು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ (5) ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಜೀವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (1 ,, 5).

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳು, ಮೀಥೈಲ್ಗ್ಲೈಆಕ್ಸಲ್, ಬೀ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಗಳನ್ನು () ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಎಂಬ ಜೀವಿರೋಧಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೂರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಇಷ್ಟು ದಿನ ಇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹನಿ ಯಾವಾಗ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಾಲಿನ್ಯ, ಕಲಬೆರಕೆ, ತಪ್ಪಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವನತಿ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.

ಇದು ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು

ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇವುಗಳು ಪರಾಗ, ಜೇನುನೊಣಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗ, ಧೂಳು, ಗಾಳಿ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳಿಂದ () ಬರಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಈ ಜೀವಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅವು ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿರಬಾರದು ().

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನ್ಯೂರೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ನ ಬೀಜಕಗಳು ಸಿ. ಬೊಟುಲಿನಮ್ 5-15% ಜೇನು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ().

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಶಿಶುಗಳು ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಶು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ನರಮಂಡಲಕ್ಕೆ ಹಾನಿ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೆ ಜೇನು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ (,, 9).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮಾನವರು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗಾಳಿ, ಧೂಳು, ಕೀಟಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು () ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು.

ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

ಜೇನುನೊಣಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮಕರಂದವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಸಸ್ಯದ ವಿಷವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ().

ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ “ಹುಚ್ಚು ಜೇನು,” ಮಕರಂದದಲ್ಲಿನ ಗ್ರೇನೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ರೋಡೋಡೆಂಡ್ರಾನ್ ಪೊಂಟಿಕಮ್ ಮತ್ತು ಅಜೇಲಿಯಾ ಪೊಂಟಿಕಾ. ಈ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ, ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಲಯ ಅಥವಾ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (,,).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ () ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮಿಥಿಲ್ಫರ್‌ಫ್ಯೂರಲ್ (ಎಚ್‌ಎಂಎಫ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಎನ್‌ಎಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವಂತಹ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಎಚ್‌ಎಂಎಫ್‌ನ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಇತರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಅಲರ್ಜಿ-ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ (,) 40 ಮಿಗ್ರಾಂ ಎಚ್‌ಎಂಎಫ್ ಇರಬಾರದು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಬಹುದು

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ದುಬಾರಿ, ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಅದರಂತೆ, ಇದು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಕಲಬೆರಕೆಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಕಲಬೆರಕೆ ಎಂದರೆ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಗ್ಗದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಗ್ಗಗೊಳಿಸಲು, ಜೇನುನೊಣಗಳಿಗೆ ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳ, ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (14, 15).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಮಾಗಿದ ಮೊದಲು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಸುರಕ್ಷಿತ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿದೆ (15).

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೇನುನೊಣಗಳು ಜೇನುಗೂಡಿನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು 18% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ 25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಅಭಿರುಚಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (15).

ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅದು ಅದರ ಕೆಲವು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಅದನ್ನು ತೆರೆದಾಗ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದಾಗ, ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ತೆರೆದ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪರಿಸರದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಇವು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಅವನತಿಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಎಚ್‌ಎಂಎಫ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ (16) ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವನತಿಗೊಳಿಸಬಹುದು

ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗಲೂ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕರಗಬಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ (1).

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಜೇನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬದಲು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು (1).

ಇದು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (1, 17).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಜೇನು ಗಾ er ವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವಲ್ಲವಾದರೂ, ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರಬಾರದು.

ಜೇನುನೊಣಗಳು ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಾಗ, ಜೇನುನೊಣಗಳು ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಮಕರಂದವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕಲಬೆರಕೆ ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ ಹನಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮ್ಮ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಶೇಖರಣೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶ ನಿಯಂತ್ರಣ. ನಿಮ್ಮ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬಂದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಅಭ್ಯಾಸಗಳ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ (18):

• ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್-ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
• ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು 50 ° F (10 ° C) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು 50–70 ° F (10–20 ° C) ನಡುವಿನ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಿ.
• ಶೈತ್ಯೀಕರಣ: ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು ಆದರೆ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡು ಸಾಂದ್ರವಾಗಬಹುದು.
• ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ: ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ದ್ರವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.
• ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ: ಚಾಕುಗಳು ಅಥವಾ ಚಮಚಗಳಂತಹ ಕೊಳಕು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
• ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊರಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ: ನಿಮ್ಮ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ರುಚಿ, ನೊರೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಚಿತ ನೀರನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊರಗೆ ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಖರಣಾ ಸೂಚನೆಗಳಿಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸಲಾದವುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರುವ ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ರುಚಿಕರವಾದ, ಸಿಹಿ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಎಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ವರ್ಷಗಳು, ದಶಕಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದರ ಮನವಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೂ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಹೆಸರಾಂತ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅದನ್ನು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು.