ಕರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?

ವಿಷಯ

• ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ

"ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್" ಮತ್ತು "ಆರೋಗ್ಯಕರ" ಒಂದೇ ವಾಕ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಓರಿಯೋಸ್ ಯಾರಾದರೂ?) ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ. ಮುಖ್ಯಾಂಶಗಳು: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ವರದಿಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಜ್ಞಾನ. ಸರಿ, ಒಂದು ರೀತಿಯ.

ಉಮ್, ಹಾಗಾದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಸಾಧ್ಯ? ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು).

ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ, ಸಂಶೋಧಕರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳ ಹಳೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರು. ಕಚ್ಚಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ (ಡುಹ್) ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳು, ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು (ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ) ಕಚ್ಚಾ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರವಾದ ಫೀನಾಲ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

EVOO ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದು "ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಲೇಖಕಿ ಕ್ರಿಸ್ಟಿನಾ ಸಮಾನಿಗೊ ಸ್ಯಾಂಚೆಜ್, Ph.D., ಪತ್ರಿಕಾ ಪ್ರಕಟಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಖಚಿತವಾಗಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಲೇಖಕ ಕೆರಿ ಗ್ಯಾನ್ಸ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಆಹಾರ. "ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾದಂತಹ ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು? "ಕೆಲವೇ ಟೀಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಸೇರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಗೆಲುವು-ಗೆಲುವಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ" ಎಂದು ಲೇಖಕರಾದ ಟೋಬಿ ಅಮಿಡೋರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರು ಕಿಚನ್. (ಇದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 8 ಹೊಸ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.)

ಗ್ಯಾನ್ಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅವರು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಸೇರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡುವುದಿಲ್ಲ", ಅಂದರೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಲು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ