ಕಸಾವ: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳು

ವಿಷಯ

• ಕಸಾವ ಎಂದರೇನು?
• ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ
• ಕಸಾವವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ
• ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ
• ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು
• ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
• ಕೆಲವು ಸನ್ನಿವೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು
• ಕಸಾವವನ್ನು ಸೇವನೆಗೆ ಹೇಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸುವುದು
• ಕಸಾವವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಕಸಾವವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಒಂದು ಮೂಲ ತರಕಾರಿ. ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಸಾವವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರವೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಸಾವದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಸಾವ ಎಂದರೇನು?

ಕಸಾವವು ಕಾಯಿ-ಸುವಾಸನೆಯ, ಪಿಷ್ಟದ ಮೂಲ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯೂಬರ್ ಆಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಜನರಿಗೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬ್‌ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಬರ-ಸಹಿಷ್ಣು ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ().

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಸಾವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯುಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಉನ್ಮಾದ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಬಾಣದ ರೂಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು.

ಕಸಾವದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಮೂಲ, ಇದು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ, ತುರಿದ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕಸಾವ ಮೂಲವನ್ನು ಟಪಿಯೋಕಾ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾರಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಸಾವ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಂಟು ರಹಿತ, ಧಾನ್ಯ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಎಂದರೆ ಕಸವಾ ಮೂಲವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಕಸಾವ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಇದನ್ನು ನಂತರದ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಕಸಾವವು ಬಹುಮುಖ ಬೇರಿನ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಸಾವ ಬೇರಿನ 3.5-oun ನ್ಸ್ (100-ಗ್ರಾಂ) 112 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ 98% ಕಾರ್ಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಂದವು.

ಈ ಸೇವೆಯು ಫೈಬರ್, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ (2).

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು 3.5 oun ನ್ಸ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಬೇಯಿಸಿದ ಕಸಾವ (2) ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ:

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 112
• ಕಾರ್ಬ್ಸ್: 27 ಗ್ರಾಂ
• ಫೈಬರ್: 1 ಗ್ರಾಂ
• ಥಯಾಮಿನ್: ಆರ್‌ಡಿಐನ 20%
• ರಂಜಕ: ಆರ್‌ಡಿಐನ 5%
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ: ಆರ್‌ಡಿಐನ 2%
• ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್: ಆರ್‌ಡಿಐನ 2%

ಬೇಯಿಸಿದ ಕಸಾವ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ (2) ಕೂಡ ಇದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಕಸಾವದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿವರವು ಗಮನಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಇದು ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಕಡಿಮೆ.

ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿವೆ, ಅದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎರಡನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು.

ಕಸಾವ ಕಾರ್ಬ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಸಾವವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಸಾವವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದರಿಂದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (2).

ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟ (2).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಸಾವ ರೂಪಗಳು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟಪಿಯೋಕಾ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾರಿ - ಬಹಳ ಸೀಮಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 oun ನ್ಸ್ (28 ಗ್ರಾಂ) ಟಪಿಯೋಕಾ ಮುತ್ತುಗಳು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳ (3) ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುದಿಯುವ ಕಸಾವ ಬೇರು ಒಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ (2).

ಕಸಾವವು ಹಲವಾರು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ

ಕಸವಾ 3.5-oun ನ್ಸ್ (100-ಗ್ರಾಂ) ಸೇವೆಗೆ 112 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ (2) ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅದೇ ಸೇವೆ 76 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಕೇವಲ 44 (4, 5) ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಸಾವವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೂಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಗೆ ಕಸಾವವನ್ನು ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಬೆಳೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ (2).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಎಣಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಸಾವವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (,) ಸೇವಿಸಿ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೇವೆಯ ಗಾತ್ರವು ಸುಮಾರು 1 / 3–1 / 2 ಕಪ್ (73–113 ಗ್ರಾಂ).

ಕಸಾವವು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಭಾಗದ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.

ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು

ಕಸಾವದಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಬಲ್ಲ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ ().

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (,).

ಉತ್ತಮ ಚಯಾಪಚಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ (,,,).

ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಕಸಾವದ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು (14, 15).

ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಕಸಾವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಸವಾ ಬೇರುಗಿಂತಲೂ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (14, 15).

ಕಸಾವವು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಚಯಾಪಚಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಪಾತ್ರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

ಕಸಾವದ ಪ್ರಮುಖ ಕುಸಿತವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ವಿಷಯ.

ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಿಗೆ ಕಾಳಜಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಕಸಾವವನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಸಾವದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಮುಖ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಸಪೋನಿನ್ಗಳು: ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತಹ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ().
• ಫೈಟೇಟ್: ಈ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವು (2,) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಹುದು.
• ಟ್ಯಾನಿನ್ಸ್: ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ (2) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅಸಮರ್ಪಕ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಸಾವವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸುವವರೆಗೆ, ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳು ಕಾಳಜಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಬಾರದು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಪೋನಿನ್ಗಳಂತಹ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು (18 ,,).

ಕಸಾವದಲ್ಲಿನ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಸಾವವನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಳವಳವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಸನ್ನಿವೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು

ಕಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅನುಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ಕಸಾವದಲ್ಲಿ ಸೈನೊಜೆನಿಕ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಸ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿವೆ, ಇದು ಸೇವಿಸಿದಾಗ () ಸೇವಿಸಿದಾಗ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸೈನೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿನ್ನುವಾಗ, ಇವು ಸೈನೈಡ್ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಅಂಗ ಹಾನಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು (,).

ಒಟ್ಟಾರೆ ಕಳಪೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವಿಸುವವರು ಈ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೈನೈಡ್ () ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಸಾವದಿಂದ ಸೈನೈಡ್ ವಿಷವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸವಾವನ್ನು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ ().

ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಪ್ರಪಂಚದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಸಾವವು ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಂನಂತಹ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಸಾವವನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುವವರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ().

ಕಸಾವದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವನೆಯು ಸೈನೈಡ್ ವಿಷದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಸಾವವನ್ನು ಸೇವನೆಗೆ ಹೇಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸುವುದು

ಕಸಾವವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮಂಜಸವಾದ ಸೇವೆಯ ಗಾತ್ರವು 1 / 3–1 / 2 ಕಪ್ ಆಗಿದೆ.

ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಕಸಾವವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುವ ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ (,):

• ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ: ಕಸಾವ ಮೂಲದ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಸೈನೈಡ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ: ಕಸಾವವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು 48-60 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ: ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಕಸಾವದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ.
• ಇದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ: ವಿಷಕಾರಿ ಸೈನೈಡ್ () ನ ದೇಹವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕಸಾವಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
• ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಏಕೈಕ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೂಲವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸದೆ ನೀವು ಕಸಾವದಿಂದ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

ಕಸಾವ ಮೂಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಕಸಾವ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಟಪಿಯೋಕಾ, ಸೈನೈಡ್-ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕೆಲವು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಕಸಾವವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸಬಹುದು.

ಕಸಾವವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಸಾವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ನೀವು ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕಸಾವ ಮೂಲವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಸ್, ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇದನ್ನು ಟಪಿಯೋಕಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕಸಾವ ಮೂಲದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ತಿರುಚುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ.

ಟಪಿಯೋಕಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಸವಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಟಪಿಯೋಕಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಕಸಾವ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮತ್ತು ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ - ಅನುಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸೈನೈಡ್ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕಸಾವವನ್ನು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸುವವರಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡುವುದು ಇನ್ನೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಟಪಿಯೋಕಾ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾರಿಯಂತಹ ಕಸಾವ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಕಸಾವವು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ನಿಯಮಿತ ಭಾಗವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಆಹಾರವಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.