ಕರಿದ ಆಹಾರ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಬಹುದೇ?

ವಿಷಯ

• ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ

ನನ್ನ ಹಿಂದಿನ ಕೆಲವು ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸ್ಪಲ್ಪ ಆಹಾರವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಳೆಯ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ - ಅವು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ), ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್‌ನಂತಹ ಶುದ್ಧ, ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೊಮ್ಮೆ ಸ್ನೇಹಿತರು ಅಥವಾ ಕ್ಲೈಂಟ್ ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ, "ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಾ?" ಆದರೆ ಅವರು ತುಂಬಾ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೈಗಳು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನೈಜ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಶುದ್ಧ, ದ್ರವ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ತೈಲ (ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುವಲ್ಲ) ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ, ಚಿಪಾಟ್ಲ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನ ಡ್ಯಾಶ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆ. ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಟ್ರೀಟ್‌ಗೆ ಮತ್ತು ಯಾರೊಬ್ಬರೂ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಾಂಡ್ರಿ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಕೂಡ ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಿದರೂ ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರೋಹಿಗಳಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಜರ್ನಲ್ 11 ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 29 ರಿಂದ 69 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ 40,000 ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಯಸ್ಕರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಲ್ಲಿ ಯಾರೊಬ್ಬರೂ ಹೃದ್ರೋಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗ ಅಥವಾ ಸಾವಿನ ಅಪಾಯದ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಲಿಂಕ್ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಘನ ಮಾನವ ನಿರ್ಮಿತ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ US ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಾಸರಿ ಈ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಜನರು ಸುಮಾರು ಐದು ಔನ್ಸ್ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ದಿನ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (62%) ಹಾಗೂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಆಲಿವ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ 210 ಸಿ 180 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ನಾನು ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು 'ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಗೋಲ್ಡ್' ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಲವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದರು, ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಯುಎಸ್, ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ).

ಈಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಅಲ್ಲ. ಅಡಿಗೆ, ಟೋಸ್ಟ್, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎರಡರ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡುವುದು ಆಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು 38% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದರೆ 48% ರಷ್ಟು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು 60%ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಂತಹ ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್, ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಖರೀದಿಸಲು, ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ನನ್ನಂತೆಯೇ, ನೀವು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಹೋಗಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಐದು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಡುಬಯಕೆ ಉಂಟಾದಾಗ ಇನ್ನೊಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನಬೇಡಿ:

• ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಆಟಕ್ಕೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ

• ಪ್ರಕೃತಿ ತಾಯಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ನೈಜವಾಗಿ ಹುಡುಕಿ

• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ

ನಿಮ್ಮ ಊಟದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ

• ನಿಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ

ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳು ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ? ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ @cynthiasass ಮತ್ತು @Shape_Magazine ಗೆ ಟ್ವೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ಸಿಂಥಿಯಾ ಸಾಸ್ ಅವರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ಪದವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೋಂದಾಯಿತ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಡುಬರುವ, ಅವರು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ರೇಂಜರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಪಾ ಬೇ ರೇಸ್‌ಗೆ ಶೇಪ್ ಕೊಡುಗೆ ಸಂಪಾದಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಲಹೆಗಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಬೆಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ಲರ್ ಸಿಂಚ್! ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ಜಯಿಸಿ, ಪೌಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಇಂಚುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆ