ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ (ಅಜಿನೊಮೊಟೊ): ಅದು ಏನು, ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು
ವಿಷಯ
- ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ
- ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು
- ಸಂಭವನೀಯ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು
- ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
- ಹೇಗೆ ಸೇವಿಸುವುದು
ಅಜಿನೊಮೊಟೊ, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನಿಂದ ಕೂಡಿದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಮಾಂಸ, ಸೂಪ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಷ್ಯನ್ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಎಫ್ಡಿಎ ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು "ಸುರಕ್ಷಿತ" ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಂಶಗಳು ಈ ಘಟಕಾಂಶವು negative ಣಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಯೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ಮತ್ತು ತಲೆನೋವು, ಬೆವರುವುದು, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ವಾಕರಿಕೆ ಮುಂತಾದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. , ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ
ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಲಾಲಾರಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಉಮಾಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಚಿತವಾದಾಗ, ಇತರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಅಲ್ಲ.
ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು
ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕವು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:
| ಆಹಾರ | ಮೊತ್ತ (ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ) |
| ಹಸು ಹಾಲು | 2 |
| ಆಪಲ್ | 13 |
| ಮಾನವ ಹಾಲು | 22 |
| ಮೊಟ್ಟೆ | 23 |
| ಗೋಮಾಂಸ | 33 |
| ಚಿಕನ್ | 44 |
| ಬಾದಾಮಿ | 45 |
| ಕ್ಯಾರೆಟ್ | 54 |
| ಈರುಳ್ಳಿ | 118 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 128 |
| ಟೊಮೆಟೊ | 102 |
| ಕಾಯಿ | 757 |
ಸಂಭವನೀಯ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಜನರಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಬಳಕೆಯು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ:
- ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿಲ್ಲ;
- ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಲವು, ಇದು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ;
- ತಲೆನೋವು ಮತ್ತು ಮೈಗ್ರೇನ್, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನ 3.5 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಸಮನಾಗಿರುವ ಸೇವನೆಯು ತಲೆನೋವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಸೇವನೆಯನ್ನು 2.5 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಸಮನಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ತಲೆನೋವು ಉಂಟಾಗುವುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ;
- ಇದು ಜೇನುಗೂಡುಗಳು, ರಿನಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ತಮಾವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದುಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ, ಈ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ;
- ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳ;
- ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದಾದ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ವಾಕರಿಕೆ, ಬೆವರುವುದು, ಜೇನುಗೂಡುಗಳು, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ತಲೆನೋವು ಮುಂತಾದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಕ್ರಮಣದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅಜಿನೊಮೊಟೊದ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಸೇವನೆಯು ಮಧ್ಯಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಬಳಕೆಯು ಕೆಲವು ಪರೋಕ್ಷ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುಗಿಂತ 61% ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರೂ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಜನರು ಲಾಲಾರಸದ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು, ಚೂಯಿಂಗ್, ನುಂಗಲು ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೇಗೆ ಸೇವಿಸುವುದು
ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಜಿನೋಮೊಟೊವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಉಪ್ಪಿನ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಮಸಾಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್, ಕುಕೀಸ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ .ಟ. ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಮೊನೊಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರ, ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಇ 621 ನಂತಹ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನ ಮಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.
ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೋಡಿ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳು
ಲೆಮನ್‌ಗ್ರಾಸ್ ಟೀ ಸ್ಲಿಮ್‌ಗಳು?
