ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವೂ

ವಿಷಯ

• ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಂಶಗಳು
• ಉಪ್ಪು ವಿಷಯ
• ಹೇಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
• ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
• ಕೋಲ್ಡ್- ವರ್ಸಸ್ ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್
• ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
• ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳು
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಪಾಯಗಳು
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಿನ್ನಲು ಮಾರ್ಗಗಳು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಉಪ್ಪು, ಫೈರ್‌ಸೈಡ್ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಪಡಿಸುವ ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಲೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಲೋಕ್ಸ್ನಂತೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಗಲ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದಂತಹ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಗುಣಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಂಶಗಳು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವಾಗ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ 3.5-oun ನ್ಸ್ (100-ಗ್ರಾಂ) ಸೇವೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ():

• ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 117
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 18 ಗ್ರಾಂ
• ಕೊಬ್ಬು: 4 ಗ್ರಾಂ
• ಸೋಡಿಯಂ: 600–1,200 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ರಂಜಕ: ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 13% (ಡಿವಿ)
• ತಾಮ್ರ: ಡಿವಿ ಯ 26%
• ಸೆಲೆನಿಯಮ್: 59% ಡಿವಿ
• ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್: 9% ಡಿವಿ
• ನಿಯಾಸಿನ್: ಡಿವಿಯ 30%
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6: ಡಿವಿಯ 16%
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12: 136% ಡಿವಿ
• ವಿಟಮಿನ್ಇ: 9% ಡಿವಿ
• ವಿಟಮಿನ್ಡಿ: ಡಿವಿ ಯ 86%
• ಕೋಲೀನ್: ಡಿವಿಯ 16%

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚೆಂದರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು 3.5-oun ನ್ಸ್ (100-ಗ್ರಾಂ) ಸೇವೆಗೆ () ಪ್ರತಿ 0.5 ಗ್ರಾಂ ಐಕೋಸಾಪೆಂಟಿನೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಇಪಿಎ) ಮತ್ತು ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಡಿಹೆಚ್‌ಎ) ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅತ್ಯಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯ, ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಯಸ್ಸಾದ (,,,) ಇಪಿಎ ಮತ್ತು ಡಿಹೆಚ್‌ಎ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ವಿಷಯ

ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 3.5-oun ನ್ಸ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಸೇವೆಗೆ (,) 600–1,200 ಮಿಗ್ರಾಂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಅದೇ ಸೇವೆ 75 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ () ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು (, 9) ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2,300 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲು ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಮೆಡಿಸಿನ್ (ಐಒಎಂ) ಮತ್ತು ಯು.ಎಸ್. ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ (ಯುಎಸ್ಡಿಎ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ) ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​(ಎಎಚ್‌ಎ) ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ದಿನಕ್ಕೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 2,000 ಮತ್ತು 1,500 ಮಿಗ್ರಾಂ (11).

ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನ ಬಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೂ, ಇದು ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಿಂತ ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.

ಹೇಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಧೂಮಪಾನವು ಧೂಮಪಾನ, ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡುವ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಾಲ್ಮನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಕರಗಿದ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ - ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಗೂಡಿಗೆ ಒಣಗಲು ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಪೆಲಿಕಲ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಲೇಪನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೊಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಗೂಡುಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಧೂಮಪಾನಿ ಎಂದರೆ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಓಕ್, ಮೇಪಲ್ ಅಥವಾ ಹಿಕರಿ ಮರಗಳಿಂದ - ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್- ವರ್ಸಸ್ ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್

ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ.

ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು 20–24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 50–90 ° F (10–32 ° C) ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಲ್ಮನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳ () ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ () ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕನಿಷ್ಠ 145 ° F (63 ° C) ನ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೋಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ (,).

ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸುಗಮ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫ್ಲಾಕಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ-ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಪಾಯಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಆದರೂ, ಸರಿಯಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು (15).

ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಿಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇತರರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆಯುವವರೆಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಲೇಬಲ್ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ (16) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು.

ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾ dark ವಾದ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಈ ಬಿಟ್‌ಗಳು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು - ಆದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೂಕ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವು, ಅಂದರೆ ಅವು ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಪಮಾನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ.

ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಯನ್ನೂ ಗಮನದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಸಾಲ್ಮನ್ ನಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳು ಒದಗಿಸುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಇಪಿಎ ಮತ್ತು ಡಿಹೆಚ್ಎ, ಹೃದ್ರೋಗ, ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮಾನಸಿಕ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ (,,,) ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಈ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಒಮೆಗಾ -3 ಪೂರಕಗಳ ಕುರಿತಾದ ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿವೆ (,,,).

ಯುಎಸ್ಡಿಎ ವಯಸ್ಕರು ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 8 oun ನ್ಸ್ (227 ಗ್ರಾಂ) ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸುಮಾರು 250 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಂಯೋಜಿತ ಇಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಡಿಹೆಚ್ಎ () ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. 3.5-oun ನ್ಸ್ (100-ಗ್ರಾಂ) ಸೇವೆಯು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅಗತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 136% ನಷ್ಟು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ () ಗಾಗಿ ಡಿವಿ ಯ 86% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಅದೇ ಸೇವೆಯ ಗಾತ್ರವು ಸೆಲೆನಿಯಂಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ().

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಪಾಯಗಳು

3.5-oun ನ್ಸ್ (100-ಗ್ರಾಂ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೇವೆ ಯುಎಸ್ಡಿಎ (9) ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸೋಡಿಯಂನ ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಬದಲಾಗಿ ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಿನ್ನಲು ನೀವು ಬಯಸಬಹುದು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ವೀಕ್ಷಣಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಲೊರೆಕ್ಟಲ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ () ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆನ್ಸ್ (, , ).

ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಶಾಖದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ 34–113 ° F (1–45 ° C) ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿ.

ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೋಸಿಸ್ ವಯಸ್ಸಾದ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅವರ ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಸೋಂಕು ತಗಲುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಗುಂಪುಗಳು ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು - ಆದರೂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (,).

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಒಮೆಗಾ -3 ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ನಿಮ್ಮ ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೋಸಿಸ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಿನ್ನಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಕೆಲವು ಟೇಸ್ಟಿ ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಲ್ ಮೇಲೆ
• ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ
• ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
• ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ-ಲೀಕ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ
• ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ
• ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅದ್ದುವುದು
• ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ

ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಧೂಮಪಾನಿ ಇದ್ದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ 225 ° F (107 ° C) ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 145 ° F (63 ° C) ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ. ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನೀವು ಅವುಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಇದನ್ನು ಅದ್ದು ಅಥವಾ ಬಾಗಲ್, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಉಪ್ಪು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನು. ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಗತ್ಯ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ನಿಮ್ಮ ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೋಸಿಸ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಇನ್ನೂ, ಈ ಹೊಗೆಯ ಸವಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಬಹುದು.