ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂದರೇನು? ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

ವಿಷಯ

• ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂದರೇನು?
• ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು
• ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ವರ್ಸಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್
• ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು
• ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸುವುದು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಹಲವಾರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿರಬಹುದು.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಈ ಸಿರಪ್ ಯಾವುದು, ಅದು ಏನು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂದರೇನು?

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಕಾರಣ, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಬಿಯರ್, ಫೊಂಡೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸರಳ ಕಾರ್ಬ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೇಹ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಆದ್ಯತೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲ (,).

ಬದಲಾಗಿ, ಜಲವಿಚ್ through ೇದನದ ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ, ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ().

ಜೋಳವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಾರ್ಲಿ, ಕಸಾವ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ (,) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಸಮಾನ (ಡಿಇ) ಅವುಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಿಇ ಹೊಂದಿರುವವರು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ ().

ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು

ಎರಡು ಮೂಲ ವಿಧದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್, ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಬ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, (7):

• ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಿರಪ್. ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲವಿಚ್ and ೇದನೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ರೀತಿಯ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 19% ಗ್ಲೂಕೋಸ್, 14% ಮಾಲ್ಟೋಸ್, 11% ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೊಸ್ ಮತ್ತು 56% ಇತರ ಕಾರ್ಬ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
• ಹೈ-ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್. ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಪ್ರಕಾರವು 50–70% ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ವರ್ಸಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್

ಅನೇಕ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳಂತೆ, ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗಳು ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅಲ್ಲ - ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ().

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಿರಪ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು (15 ಮಿಲಿ) 62 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 17 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ (,) ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಬೊಜ್ಜು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಲ್ಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗ (,) ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸುವುದು

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಬಹುಶಃ ನೀವು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುವ ವಿಷಯ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಡಾಗಳು, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಡಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಲಘು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸುಪ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಲೇಬಲ್ ಓದುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ನಂತಹ ಇತರ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
• ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ. ಕೆಲವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್, ಸ್ಟೀವಿಯಾ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಯಾಕಾನ್ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (,,) ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಘಟಕಾಂಶವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಘಟಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಓದುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಒಂದು ದ್ರವ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬದಲಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ.