ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳು - ಅಂತಿಮ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ವಿಷಯ

• ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ
• ವಿಜೇತ: ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
• ಬೆಣ್ಣೆ
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಲಾರ್ಡ್, ಟಾಲೋ, ಬೇಕನ್ ಡ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ಸ್
• ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ
• ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ
• ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ
• ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆ
• ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ
• ಕಾಯಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
• ಬೀಜ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು
• ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಇರಲಿ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ.

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಡಿ.

ತೈಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ, ಅವು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗೆ ತೈಲದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಂದು ಡಬಲ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಈ ಡಬಲ್ ಬಂಧಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು (1).

ಸರಿ, ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸೋಣ.

ವಿಜೇತ: ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಅದರಲ್ಲಿರುವ 90% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಈ ಎಣ್ಣೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಉಬ್ಬರವಿಳಿತಕ್ಕೆ ಹೋಗದೆ ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಶಕ್ತಿಯುತ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲಾರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಂಬ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (, 3, 4).

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಸೂಪರ್ಫುಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ (5 ,, 7) ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದ ಏಕೈಕ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಇದು.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸ್ಥಗಿತ:

• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್: 92%.
• ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್: 6%.
• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ: 1.6%.

ವರ್ಜಿನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಾವಯವ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವೆಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (8, 9,).

ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹಿಂದೆ ರಾಕ್ಷಸೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಭಯಪಡಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಭೀಕರವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ ().

ನೈಜ ಬೆಣ್ಣೆ ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.

ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ 2 ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾದ ಕಾಂಜುಗೇಟೆಡ್ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಸಿಎಲ್‌ಎ) ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇವೆರಡೂ ಪ್ರಬಲ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಿಎಲ್‌ಎ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ ಉರಿಯೂತದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಬಹುದು, ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಲಿಗಳು ಬೊಜ್ಜು ಆಗಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ (12, 13, 14 ,,).

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸ್ಥಗಿತ:

• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್: 68%.
• ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್: 28%.
• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ: 4%.

ಇದೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು. ನಿಯಮಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಿ, ನಿಮಗೆ ಶುದ್ಧ ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಉತ್ತಮ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನಿಸಿದ ಹಸುಗಳು. ಈ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ 2, ಸಿಎಲ್‌ಎ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ, ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆರೋಗ್ಯದ ಬಯೋಮಾರ್ಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಎಚ್‌ಡಿಎಲ್ (ಉತ್ತಮ) ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದಲ್ಲಿ (17, 18) ಪರಿಚಲನೆಗೊಳ್ಳುವ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸ್ಥಗಿತ:

• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್: 14%.
• ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್: 75%.
• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ: 11%.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕುರಿತಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು (19).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಲಾರ್ಡ್, ಟಾಲೋ, ಬೇಕನ್ ಡ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ಸ್

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಬಹಳಷ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಬೆಳೆಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಟಾಲೋವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನೀವು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು. ಬೇಕನ್ ಡ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಂಗೈಗಳ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ವೈವಿಧ್ಯ) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಕೊಯೆನ್ಜೈಮ್ ಕ್ಯೂ 10 ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸುಸ್ಥಿರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಕಳವಳಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಈ ಮರಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಎಂದರೆ ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಭೇದವಾದ ಒರಾಂಗುಟನ್ನರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಸರ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಅನೇಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು.

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಾಣಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವು ಡಿಎಚ್‌ಎ ಮತ್ತು ಇಪಿಎ. ಒಂದು ಚಮಚ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಡ್ ಫಿಶ್ ಲಿವರ್ ಆಯಿಲ್, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ 3 ಯಲ್ಲೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣ, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದಿಗೂ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ. ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆ

ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಒಮೆಗಾ -3, ಆಲ್ಫಾ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಎಎಲ್ಎ) ಯ ಸಸ್ಯ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹೊರತು, ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹವು ಎಎಲ್‌ಎಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ರೂಪಗಳಾದ ಇಪಿಎ ಮತ್ತು ಡಿಹೆಚ್‌ಎಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪುರಾವೆಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು () ಇದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾರಣ, ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು.

ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ

ಕೆನೊಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಾಪ್ ಸೀಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ವಿಷಕಾರಿ, ಕಹಿ ವಸ್ತು) ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸ್ಥಗಿತವು ನಿಜಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಅನ್ನು 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆನೊಲಾ ತೈಲವು ಹೋಗಬೇಕಾಗಿದೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಈ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಅಸಹ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ದ್ರಾವಕ ಹೆಕ್ಸಾನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ) - ಈ ತೈಲಗಳು ಮಾನವನ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಯಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ

ಅನೇಕ ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಅಡುಗೆಗೆ ಕಳಪೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲ (ಅವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಅಪವಾದವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಕರೂಪದ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ). ಇದು ಬೆಲೆಬಾಳುವದು, ಆದರೆ ಇದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಎಂದು ನಾನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ.

ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೀಜ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಾರದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಧ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ವೃತ್ತಿಪರರು "ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ" ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ ದತ್ತಾಂಶವು ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (, 22, 23) ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಿ:

• ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ
• ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ
• ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ
• ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ
• ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ
• ಕುಸುಮ ಎಣ್ಣೆ
• ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಯು.ಎಸ್. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನೂ ಸಹ ನೋಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಇರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ 0.56 ರಿಂದ 4.2% ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ (24).

ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಓದಿ. ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಹೊರಟಿರುವ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಯಾವುದೇ ತೈಲಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ನಿಮ್ಮ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಸಣ್ಣದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಮೊದಲು ಅವರು ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಆಲಿವ್, ಪಾಮ್, ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗಿ ಹೋಗುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾನಿಯ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಚಾಲಕರು ಶಾಖ, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು a ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ಕೂಡಲೇ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.