ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್: ಅದು ಏನು, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು

ವಿಷಯ

• ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
• ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು?
• ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ
• ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ದಿನ ಕಾಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ, ಜೈವಿಕ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು "ಮದರ್ ಡಫ್" ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್, ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಅನಿಲ ರಚನೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ. ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬದಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಈ ಹಿಂದೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಇದು ಲೈವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಬಳಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಪರಿಮಾಣ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸುಧಾರಣೆಗಳಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂಟು ಸಂವೇದನೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ;
• ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ;
• ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ, ಇದು ಫೈಟೇಟ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಫೋಲೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಜೀವಕೋಶದ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ;
• ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಏಕದಳ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು "ಆಹಾರವನ್ನು" ನಡೆಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಸಮಯ ಕಳೆದಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 50 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• 50 ಎಂಎಲ್ ನೀರು.

ತಯಾರಿ ಮೋಡ್

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಬಿಡಬೇಕು.

ಮೂರನೆಯ ದಿನ, ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 100 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಿಂದ "ಆಹಾರವನ್ನು" ನೀಡಬೇಕು. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 150 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಿಂದ "ಆಹಾರವನ್ನು" ನೀಡಬೇಕು. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನದಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಇರಬಹುದು, ಇದು ಸಿಹಿ ವಾಸನೆಯಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ತರಹದ ವಾಸನೆಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ಹಂತಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಐದನೇ ದಿನ, ಆರಂಭಿಕ ದಾಸ್ತಾನು 200 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 150 ಎಂಎಲ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ "ಆಹಾರವನ್ನು" ನೀಡಬೇಕು. ಆರನೇ ದಿನ 250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.

ಏಳನೇ ದಿನದಿಂದ, ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 8 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಪರಿಸರದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನೀವು ಆರಂಭಿಕ ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.

ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು?

ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 7 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳ ನಡುವೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ "ಆಹಾರ" ಮಾಡಬೇಕು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕೃಷಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹಿಂದಿನ ದಿನ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೂಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಿಶ್ರಣವು 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಲ್ಲಿ, ನೀವು 300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 300 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮರುದಿನ ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಬಯಸಿದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 20 ರಿಂದ 30ºC ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, "ಆಹಾರ" ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕೃಷಿ ಸಾಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ 10 ದಿನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ. ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಂಡ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು (2 ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ)

• 800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 460 ಎಂಎಲ್;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ 320 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ ಮೋಡ್

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅರ್ಧ-ನೀರಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಂತೆ, ಅದು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದು ಜಿಗುಟಾದಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಡಿಸಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಮೆಂಬರೇನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಹಿಡಿದು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾದರೆ ಅದು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ತಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ 2 ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು.

ಆಕಾರ ಏನೇ ಇರಲಿ, ನೀವು ದುಂಡಗಿನ ಬೇಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದು ಮಧ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸಿ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 3 ಗಂಟೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಧಾರಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230ºC ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಕಿ. ನಂತರ, ಟ್ರೇನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.