ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ವರ್ಸಸ್ ಅನ್‌ಕೂರ್ಡ್ ಬೇಕನ್

ವಿಷಯ

• ಬೇಕನ್ ಬೇಸಿಕ್ಸ್
• ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಎಂದರೇನು?
• ಗುಣಪಡಿಸಿದ ವರ್ಸಸ್ ಅಸುರಕ್ಷಿತ
• ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನಿಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ?
• ಟೇಕ್ಅವೇ
• ಗುಣಪಡಿಸಿದ ವರ್ಸಸ್ ಅಸುರಕ್ಷಿತ
  
• ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಶಕ್ತಿ
  

ಅವಲೋಕನ

ಬೇಕನ್. ಅದು ಅಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ, ಅಥವಾ ಸ್ಟೌಟ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸೂಪರ್‌ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನ ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿರುವ ಬೇಕನ್ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಳ್ಳೆಯತನಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಆ ವಿಭಾಗ ಏಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ? ಆಪಲ್ ವುಡ್, ಸೆಂಟರ್ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಐರಿಶ್ ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ವಿವರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕನ್ ತಯಾರಕರು ಬೇಕನ್ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ, ಬೇಕನ್ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬೇಕನ್ ಗುಣಮುಖವಾಗಿದೆಯೆ ಅಥವಾ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು.

ಬೇಕನ್ ಬೇಸಿಕ್ಸ್

ಬೇಕನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ, ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಣ್ಣ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಅಧಿಕ ಸೋಡಿಯಂ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಪ್ರತಿದಿನ 2,300 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸಂವಹನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಅಪಧಮನಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಮೆರಿಕನ್ನರ 2015–2020 ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 10 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 9 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಎರಡೂ ಗ್ರಾಂಗೆ 4 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮನಸ್ಸಿಲ್ಲದ ಜನರು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ವರ್ಸಸ್ ಅನ್‌ಕೂರ್ಡ್ ಬೇಕನ್ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಎಂದರೇನು?

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀವೇ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್ ಎಂದರ್ಥ. ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಆ ಅಂಶವು ಮಾರಾಟಗಾರರು “ಗುಣಪಡಿಸಿದ” ಮತ್ತು “ಅಸುರಕ್ಷಿತ” ಪದಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ ಈ ಪದಗಳ ಅರ್ಥವೇನು?

ಗುಣಪಡಿಸಿದ ವರ್ಸಸ್ ಅಸುರಕ್ಷಿತ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ವಾಣಿಜ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಬೇಕನ್‌ಗೆ ಅದರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಗುಣಪಡಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಪಂಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಪಾಸಣೆ ಸೇವೆ (ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಐಎಸ್) ಪ್ರಕಾರ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ 200 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕನ್‌ನಲ್ಲಿ 120 ಪಿಪಿಎಂ ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್ ಬೇಕನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೆಲರಿಯಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು, ಸರಳ ಹಳೆಯ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಸಾರಗಳಂತಹ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ.

ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು "ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ” ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮೂಲಗಳಿಂದ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದಲ್ಲ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನಿಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ?

ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಬಳಸುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‍ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಇಲಿ ವಿಷದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾದರೆ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಏಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬೇಕನ್ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಬೇಕನ್‌ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೊಟುಲಿಸಮ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ತರಕಾರಿ ಆಹಾರವು ನಿಮಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಕೊಲೊನ್ ಅಥವಾ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇತರ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಾರಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಈ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೇಕ್ಅವೇ

ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಕನ್ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆಯೇ? ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಸೆಲರಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇವೆರಡೂ ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಮಧ್ಯಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಗುಣಪಡಿಸಿದ ವರ್ಸಸ್ ಅಸುರಕ್ಷಿತ

• ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೆಲರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಶಕ್ತಿ

• ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಬೇಕನ್‌ನಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ.