ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ವಿಷಯ

• ಹಸಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಏಕೆ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು
• ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
• ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ - ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಬೀನ್ಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೀನ್ಸ್, ಎಮೋಟೊಸ್, ಅಥವಾ ಹೆರಿಕೊಟ್ಸ್ ವರ್ಟ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಇದು ತೆಳುವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಪಾಡ್ ಒಳಗೆ ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೂ, ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತಿಂದರೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವಂತಹ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಆದರೆ ಇತರರು ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ನೀವು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದೇ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಸಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಏಕೆ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಿವೆ, ಇದು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಂಟಿಫಂಗಲ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೀಟನಾಶಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ().

ಆದರೂ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವು ನಿಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ, ವಾಂತಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಉಬ್ಬುವುದು ಮುಂತಾದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಅವು ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಸ್ನೇಹಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಬೀನ್ಸ್ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಕೆಲವರು ಕಚ್ಚಾ () ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು.

ಇನ್ನೂ, ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ 3.5 oun ನ್ಸ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಬೀಜಗಳಿಗೆ 4.8–1,100 ಮಿಗ್ರಾಂ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅವು ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು (,) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ, ವಾಂತಿ ಅಥವಾ ಉಬ್ಬುವುದು ಮುಂತಾದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಫೋಲೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಜನನ ವೈಪರೀತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (5 ,,).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸುಧಾರಿತ ರುಚಿ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು 212 ° F (100 ° C) () ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲುಟೀನ್ ಮತ್ತು ax ೀಕಾಂಥಿನ್ (,) ನಂತಹ ಶಕ್ತಿಯುತ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಮಟ್ಟ.

ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಸ್ಥಿರ ಅಣುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ().

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್ ಅಂಶದ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೃದ್ರೋಗದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (,,) ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಈ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐಸೊಫ್ಲಾವೊನ್‌ಗಳಂತಹ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಹಾನಿಕಾರಕ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಾಜಾ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಠಿಣ ತುದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಯಸಬಹುದು.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮೂರು ಮೂಲ, ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ. ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು season ತು.
• ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಇಂಚು (cm. Cm ಸೆಂ.ಮೀ.) ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಮರ್ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಕುಕ್.
• ಮೈಕ್ರೋವೇವ್. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 2 ಚಮಚ (30 ಎಂಎಲ್) ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ದಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಬಿಸಿ ಉಗಿ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕುದಿಯುವ, ಉಗಿ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್‌ಗೆ ಕರೆ ನೀಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದೆ ತಿನ್ನುವುದು ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ, ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ವಾಂತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅದರಂತೆ, ಹಸಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆ ಅವರ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವನ್ನೂ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು - ಅಥವಾ ಸೂಪ್, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.