ನೀವು ಕೋಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ತಿನ್ನಬಹುದೇ?

ವಿಷಯ

• ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
• ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನ ತಿನ್ನುವ ಅಪಾಯಗಳು
• ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಹೇಗೆ
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್, ಆಫ್ರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರಾದರೂ, ಅಕ್ಕಿ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸುಶಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನವನ್ನು ಕರೆಯುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ () ಗಿಂತ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫೈಬರ್ ಆಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ, ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ (,) ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿದ ಪಿಷ್ಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪುನಃ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವಿದೆ ().

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶಾರ್ಟ್-ಚೈನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಎಸ್‌ಸಿಎಫ್‌ಎ) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಗ್ಲುಕಗನ್ ತರಹದ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ -1 (ಜಿಎಲ್‌ಪಿ -1) ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ವೈ (ಪಿವೈವೈ) - ಇದು ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ (,).

ಸುಧಾರಿತ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಬ್ಬು (,,) ನೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಒಡನಾಟದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಂಟಿಡಿಯಾಬೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ವಿರೋಧಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

15 ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 39 ° F (4 ° C) ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪಿನ () ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿದ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀಡಿದ ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನವು ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪಿನ () ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಈ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಆಶಾದಾಯಕವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಈ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ದೃ to ೀಕರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾನವ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಶೀತ ಅಥವಾ ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಮ್ಮ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನ ತಿನ್ನುವ ಅಪಾಯಗಳು

ಶೀತ ಅಥವಾ ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರೆಸ್, ಇದು ಸೇವಿಸಿದ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸೆಳೆತ, ಅತಿಸಾರ ಅಥವಾ ವಾಂತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (, 10 ,, 12).

ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರೆಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ. ಇದು ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಗುರಾಣಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು (,) ಬದುಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರವೂ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಶೀತ ಅಥವಾ ಪುನಃ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ವಿಷಯವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ (,).

ರೋಗಕಾರಕ ಅಥವಾ ರೋಗ-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರೆಸ್, 40–140 ° F (4–60 ° C) ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿರಿ - ಇದನ್ನು ಅಪಾಯದ ವಲಯ (16) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಬೀಜಕಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮನ್ನು ರೋಗಿಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ (17).

ಕಲುಷಿತ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಯಾರಾದರೂ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದಾದರೂ, ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಅಥವಾ ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರಂತಹ ರಾಜಿ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರು ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು (10).

ಕೋಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರೆಸ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಂಡು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸೆಳೆತ, ಅತಿಸಾರ ಅಥವಾ ವಾಂತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಹೇಗೆ

ಅಡುಗೆ ನಿವಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರೆಸ್ ಬೀಜಕಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ (17, 18, 19):

• ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಹಲವಾರು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಬಾರದು. ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಬೀಜಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 41ºF (5ºC) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ನಿಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಈ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ತಣ್ಣನೆಯ ಅನ್ನವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಬದಲು ಅದು ಇನ್ನೂ ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಿಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪಮಾನವು 165ºF (74ºC) ತಲುಪಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಕೋಲ್ಡ್ ರೈಸ್ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವವರೆಗೂ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.