ಯೀಸ್ಟ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ?

ವಿಷಯ

• ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ
• ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು
• ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಜೀವನ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೌರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅದರಂತೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಡೈರಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು - ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತಹ - ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಈ ಲೇಖನವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದೇ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ನೂರಾರು ತಳಿಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇತರರು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು (1).

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ (,,,) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆ ಇದನ್ನು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ als ಟ () ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ (,) ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ce ಷಧೀಯ drugs ಷಧಿಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಥವಾ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರಗಳ ಪರಿಮಳ, ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ce ಷಧೀಯ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಜೀವಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದೇ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನರಮಂಡಲವಿಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ಅವರು ನೋವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ (8).

ಯೀಸ್ಟ್ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಅದು ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶೋಷಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ರೌರ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತರು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಅಥವಾ ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ als ಟಕ್ಕೆ ಉಮಾಮಿ, ಮಾಂಸಭರಿತ ಅಥವಾ ಚೀಸೀ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನರಮಂಡಲವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ನೋವು ಅಥವಾ ಸಂಕಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ (9) ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ರುಚಿ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಈ ಲೈವ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಎಸ್. ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ-ಸಮೃದ್ಧ ಪೂರಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಈ ಲೈವ್ ಎಸ್. ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಯೀಸ್ಟಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್. ಇದು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಸ್. ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಖಾರದ, ಚೀಸೀ ಅಥವಾ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್. ನ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಿ ಯುಟಿಲಿಸ್ ಮರವನ್ನು ಕಾಗದವನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್, ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಾಯಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಮಾನವನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸಭರಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಅಥವಾ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
• ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಈ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಕೋಶ ವಿಷಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಸ್. ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಮೈಟ್ ಮತ್ತು ವೆಜಿಮೈಟ್ ನಂತಹ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು, ಸೆಳೆತ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಅಥವಾ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ (10).

ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಸ್. ಬೌಲಾರ್ಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ () ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಲೈವ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರಗಳ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದರೂ, ಕೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಹಾರಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪರಿಮಳಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್

ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇತರವು ಆಹಾರಗಳ ಪರಿಮಳ, ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನರಮಂಡಲದ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಕಟ, ಶೋಷಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ರೌರ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.